Confection et fourniture de repas en liaison froide pour personnes âgées

1. Production et préparation

Conception et élaboration de cycles de menus (proposition triennale et cycles saisonniers) avec fiches techniques détaillées pour chaque plat et adaptation possible en textures modifiées.
Respect strict des prescriptions nutritionnelles (GEMRCN) : grammages, fréquences, absence d'ajout de sel ou sucre, diversité et attractivité des plats.
Confection en cuisine centrale, conditionnement en barquettes individuelles adaptées au micro-ondes et en plateaux prêts à remettre en température.

2. Validation et gouvernance des menus

Transmission des propositions de menus selon le calendrier de validation (transmission préalable, examen en commission des menus, impression et diffusion des cycles validés).
Participation du responsable de cuisine, diététicien(ne) et référent technique pour ajustements et justification des modifications.

3. Emballage, traçabilité et information

Étiquetage de chaque barquette : agrément sanitaire, poids net, nom du mets, date de fabrication, DLC, consignes de remise en température, date et jour du repas, codification couleur selon type de menu.
Traçabilité des denrées et indication des provenances et pièces justificatives sur demande.

4. Livraison, stockage et matériel

Organisation des tournées de transport et livraison en créneaux planifiés sur des jours ouvrés, avec prise en charge du nettoyage et du stockage du matériel de transport fourni par l'autorité contractante.
Contrôles qualité et relevés de températures à la réception ; contrôle quantitatif et visuel des livraisons et établissement de bons de livraison détaillés.

5. Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

Mise en œuvre des procédures HACCP et des obligations d'agrément sanitaire ; réalisation de contrôles d'hygiène mensuels sur le site de production et disponibilité aux audits inopinés.
Remplacement à la charge du producteur des fournitures déclarées non conformes.

6. Organisation des commandes et réactivité

Processus de commande : précommandes J-15, confirmation la veille de livraison, prise en charge des cas d'urgence et livraisons exceptionnelles selon besoin.
Fourniture d'un tableau prévisionnel de production et des moyens logistiques et humains mobilisés (adresses et capacités de production précisées dans l'offre).

7. Documents et communication

Fourniture des fiches techniques, guide de réchauffage des plats, livret d'accueil, et proposition d'un modèle d'enquête de satisfaction.
Information proactive en cas d'évolution réglementaire ou de risque sanitaire lié à un produit.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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