Fourniture des denrées, élaboration des menus et confection des repas pour restauration scolaire, centres de loisirs et repas des aînés.

Prévision annuelle : environ 15 500 repas enfants, 1 200 repas adultes et 400 repas aînés; gestion des stocks, livraisons et traçabilité exigées.

Menus toutes les six semaines, respect des grammages par tranche d'âge, priorisation produits frais/bio/circuits courts, protocoles HACCP, réduction du gaspillage et gestion des déchets.

Diagnostic du gisement de biodéchets alimentaires : cartographies des tonnages, notes d’analyse et cartographies des sites de compostage et de méthanisation.

• Estimation de la part du gaspillage alimentaire, identification des structures et préconisations pour la réduction et l’organisation territoriale.

• Analyse comparative des filières de valorisation (compostage vs méthanisation) et formalisation d’un guide méthodologique réplicable.

• Production de supports de restitution et animation de réunions de pilotage avec comptes-rendus.

• Préparation et livraison de repas en modes liaison froide et confection sur site pour publics scolaires, petite enfance et actions solidarité.

• Plan alimentaire sur 5 semaines, menus adaptés (standard / sans porc / végétarien), grammages conformes aux référentiels nutritionnels.

• Commandes hebdomadaires planifiées, livraison en liaison froide avec maintien à 3 °C et remise en température sur site.

• Utilisation de contenants réutilisables, traçabilité produit, contrôles qualité et conservation d’échantillons 5 jours.

• Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour bébés, moyens et grands, avec menus adaptés par tranche d'âge et grammages conformes aux recommandations GEMRCN.

• Production centralisée, conditionnement en bacs gastronorm/inox et emballages sans BPA; transport en véhicules réfrigérés garantissant température cœur ≤ +3 °C; livraisons avant 09:00 couvrant 2–3 jours.

• Bons de livraison détaillés et traçabilité exigée (fiches techniques, certificats d'origine), menus sur cycle de 4 semaines et propositions de repas thématiques.

Élaboration trimestrielle de menus saisonniers avec une alternative pour déjeuner et dîner, incluant textures modifiées et régimes thérapeutiques.

Gestion complète des achats, commandes et stocks via un logiciel de commandes ; livraisons organisées vers plusieurs sites avec traçabilité et facturation mensuelle par établissement.

Repas dominicaux améliorés et proposition mensuelle de repas à thème; formation du personnel à l'outil informatique et suivi du budget alimentaire.

Gestion complète des accueils périscolaires et extrascolaires : accueil, animation, encadrement, surveillance et suivi des présences.
Temps méridien et restauration sur site en coordination avec le fournisseur des repas ; gestion des PAI et traçabilité sanitaire.
Gestion administrative et logicielle des inscriptions, facturation et reporting ; réversibilité et restitution des données exigées.
Entretien des locaux et gestion du linge professionnel (repère indicatif de 2 ETP pour le ménage), personnel employeur unique qualifié (BAFA/BAFD/PSC1) et plan de formation.

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide et de goûters pour restauration scolaire et périscolaire.

Menus sur cycle (20 menus prévus), grammages et fiches techniques à transmettre; déclinaisons pour maternels, élémentaires, adultes, pique-nique et goûter.

Production selon HACCP, maintien de la chaîne du froid, conditionnement adapté, livraison et remise en température sur site.

Approvisionnement avec ventilation par gammes (1ère à 6ème) et engagement minimal de 50 % d’alimentation durable dont 20 % de bio, à justifier en pourcentage de valeur d’achats.

• Libre-service sur place organisé en deux stands (plats protidiques et accompagnements) avec offre quotidienne incluant 2 entrées, 3 plats garnis et desserts/fromages.

• Option végétarienne quotidienne, 80 % de plats faits maison, ciblage d’au moins 50 % de produits durables et 20 % de bio lorsque possible.

• Service du lundi au vendredi de 11h30 à 13h30; vente à emporter via contenants biosourcés ou apportés par les convives.

• Procédures HACCP, tri sélectif, plan de lutte contre le gaspillage, enquêtes semestrielles de satisfaction et reporting des indicateurs durables.