Confection de repas et mise à disposition d'un chef gérant

Objet principal

• Confection quotidienne des repas destinés aux enfants (maternelle, élémentaire, accueils de loisirs) et aux adultes/seniors, avec mise à disposition d'un chef gérant.

Volumes et publics

• Prévision annuelle : 54 000 repas pour enfants et 9 500 repas pour adultes/personnes âgées.
• Fourniture de paniers-repas sur demande et gestion des goûters (environ 2 500 goûters/an) et denrées spécifiques pour camps (petits-déjeuners et soupers).

Composition nutritionnelle et menus

• Menus planifiés sur 4 semaines (20 jours de consommation) ; objectif nutritionnel : chaque repas doit fournir au moins 40% des apports journaliers recommandés.
• Maternelle/jardin d’enfants : repas en 4 composants (entrée, plat protidique, garniture, dessert/fromage) + pain + eau à volonté.
• Élémentaire/accueils de loisirs/adultes : 4 à 5 composants adaptés selon le public.
• Validation : menus établis par le titulaire et validés par le(la) diététicien(ne) du titulaire puis transmis à la collectivité.

Produits, approvisionnement et qualité

• Priorité à produits d'origine française et circuits courts privilégiés.
• Respect des règles en vigueur (notamment dispositions EGalim applicables), traçabilité exigée et fiches techniques pour produits sensibles.

Hygiène, sécurité et qualité

• Application des principes HACCP, contrôles sanitaires internes et par la collectivité, démarches qualité et enquêtes de satisfaction régulières.

Organisation opérationnelle et logistique

• Production en cuisine centrale équipée ; distribution en self-service pour les enfants et liaison chaude / distribution à domicile pour personnes âgées.
• Gestion des achats, stocks de réserve, traçabilité des lots, et modalités logistiques détaillées (planning de livraison, conditionnement, stockage).
• Moyens humains et matériels à fournir par le titulaire ; la collectivité mettra certains moyens alloués décrits dans le dossier.

Prestations complémentaires

• Animations thématiques alimentaires et alimentaires pédagogiques selon planning.
• Obligations de reporting, documents de traçabilité et procédures de réception des denrées.