23 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans les Hauts-de-France

La cafétéria de 124 m² est non équipée et l’occupant doit apporter le matériel nécessaire.

• Capacité réelle admissible : 60 personnes après installation du mobilier.
• Horaires adaptables en coordination avec l’équipe de Series Mania selon les événements.
• Les frais techniques d’ouvertures événementielles hors horaires sont à la charge de l’organisateur.
• La note technique comprend une simulation de carte et peut proposer des animations.

Les repas sont adaptés aux enfants de maternelle, aux enfants de 6 à 15 ans et aux adultes.

• Menus organisés en cycles de 5 semaines, transmis 15 jours avant le début de chaque cycle.
• Les offres doivent prévoir des repas à 4 et à 5 composantes, avec des menus de remplacement sans viande ou sans porc.
• La livraison s’adapte aux jours scolaires et aux accueils de loisirs du mercredi ; les plats chauds sont maintenus à +63 °C minimum.
• La prestation comprend le service à table, la vaisselle, le nettoyage des tables et des animations annuelles.

Le service dessert aussi l’accueil de loisirs des mercredis et des vacances scolaires, hors vacances de Noël.

• Cycles de menus d’au moins cinq semaines transmis trois semaines avant leur mise en œuvre.
• Menu végétarien hebdomadaire et au moins deux desserts ou pâtisseries réalisés sur place par semaine.
• Préparations chaudes remises à au moins 63 °C, avec contenants identifiés et bon de livraison détaillé.

Le portage au domicile est assuré par le CCAS après réception des repas.

• Six composantes par repas, pour sept jours de menus avec livraisons du lundi au vendredi.
• Menus A et B, option régime sans sel et sans sucre ; l’un des menus A ou B est sans porc.
• Transport frigorifique entre 0 °C et +3 °C ; un repas témoin non facturé est remis à chaque tournée.
• Autocontrôles microbiologiques aux frais du titulaire et traçabilité des denrées sur demande.

La prestation repose sur une unité centrale de production agréée et une chaîne du froid maîtrisée.

• Menus mensuels spécifiques, soumis à validation et modifiables sous délais d’accord distincts selon les plats.
• Repas sans porc, sans viande ou adaptés à des régimes particuliers, sous réserve de l’accord préalable du donneur d’ordre.
• Conditionnement individuel thermoscellé, compatible micro-ondes, avec informations de traçabilité et allergènes.
• Véhicules réfrigérés et thermographiés, vérification contradictoire des livraisons et contrôles sanitaires réguliers.

Les effectifs prévisionnels sont transmis après les vacances et les commandes suivent un calendrier de transmission anticipé.

• Repas à cinq composantes, avec grammages adaptés à l’âge et un menu végétarien chaque semaine.
• Bacs collectifs de 6, 8 ou 10 portions ; paniers froids individuels consommables sans matériel spécifique.
• Contenants de base 100 % sans plastique ; variante inox avec lavage et désinfection HACCP à la charge du titulaire.
• Livraisons en chaîne du froid, contrôlées à réception, avec étiquetage détaillé et repas de secours en conserves.

Les menus suivent des cycles d’environ huit semaines et sont conçus par un professionnel qualifié en nutrition de l’enfant.

• Textures et présentations adaptées aux capacités de chaque enfant, sans progression automatique liée à l’âge.
• Denrées agricoles biologiques pour les déjeuners, les catalogues de goûters et le stock tampon.
• Livraisons avant 9 h 30, avec maintien et traçabilité de la chaîne du froid.
• Commande possible des seules composantes manquantes d’un goûter et constitution d’un stock de dépannage.

La carte devra couvrir les événements internes comme les réceptions ouvertes à des publics extérieurs.

• Cocktails composés d’au moins 10 pièces, dont 7 salées et 3 sucrées.
• Trois choix de snacking et de plateaux-repas : viande, poisson et végétarien.
• Transport alimentaire à température dirigée et chaîne du froid maintenue entre 0 et 3 °C.

Les portions sont conçues pour des adultes hyperactifs et le volume estimatif varie de 32 à 64 repas par service.

• Repas servis le soir tous les jours, avec des services de midi les week-ends et jours fériés.
• Le bénéficiaire assure lui-même la distribution des repas.
• Le site ne dispose pas de four de réchauffe.

Deux formats de repas sont prévus, avec des portions adaptées à l’âge des convives.

• Livraison le jour même entre 5 h et 9 h 30 ; commandes au plus tard à J-1 à 12 h, ou le vendredi à 12 h pour le lundi.
• Repas enfants et adultes comprenant hors-d’œuvre, plat protidique, garniture, éléments laitiers ou dessert et pain, selon le format.
• Traçabilité mensuelle requise pour la viande provenant d’animaux nés, élevés, abattus et transformés dans un même pays.
• Menus à thème et animations peuvent être demandés ; un repas de dépannage est à prévoir pour un seul service.

Les repas sont livrés froids en barquettes thermoscellées de huit portions.

• Les menus sont transmis au moins trois semaines avant le repas et établis sur des cycles de six à huit semaines.
• Le titulaire fournit le matériel de remise en température prévu et en assure la maintenance.
• Deux analyses microbiologiques mensuelles sont réalisées par un laboratoire agréé.

Le besoin est estimé à environ 40 000 repas sur la durée du marché.

• Repas froids livrés en bacs gastro-normes, avec remise en température et service sur place.
• Menus adaptés aux convives, avec alternatives sans viande ou sans porc et prise en compte des PAI.
• Approvisionnements soumis à des seuils de produits durables, biologiques, de viandes et poissons.
• Service assuré par du personnel formé, avec suivi HACCP et nettoyage quotidien de la cuisine.

Le portage vise les personnes âgées et les personnes handicapées.

• Livraison en barquettes individuelles au réfrigérateur de la mairie.
• Au minimum deux menus proposés par jour et un menu régime sans sel et sans sucre.

• Autorisation personnelle, précaire et révocable pour l'exploitation d'un emplacement par un food truck.
• Fourniture obligatoire d'un extrait K-bis, carte de commerçant ambulant, attestation d'assurance et description de l'offre culinaire.
• Sélection des candidatures basée sur la conformité des pièces et l'originalité/cohérence de l'offre culinaire.
• Installation strictement conforme à l'objet déclaré et non transférable; dossiers à déposer avant installation.

Chaque déjeuner comporte quatre composantes alimentaires, avec un produit laitier chaque jour.

• Au moins un menu végétarien par semaine de service ; 25 % de ses plats principaux sont préparés en cuisine à partir de produits bruts.
• Le stock de secours comprend 345 déjeuners : 125 maternelles, 190 élémentaires et 30 adultes.
• Deux chariots de 12 niveaux GN 1/1 doivent assurer une remise en température de +3 °C à +63 °C en moins d'une heure.
• Les livraisons incluent pain, condiments et serviettes ; les pique-niques suivent des exigences spécifiques de composition et de maintien au froid.

Les menus suivent un cycle de six semaines adapté aux besoins nutritionnels des convives.

• Les régimes et textures modifiés sont proposés sur demande.
• Un repas à thème est prévu au minimum chaque mois et les fêtes calendaires donnent lieu à au moins dix menus particuliers par an.
• Des repas de secours à longue conservation sont prévus pour faire face aux aléas.

Les recettes du point de vente sont perçues par l’exploitant, tandis que les prestations commandées par EuraTechnologies relèvent du BPU.

• Formules petit-déjeuner et pauses avec quantités minimales de boissons et assortiments renouvelés.
• Afterworks avec cartes de boissons, planches et tapas, buffets à partager et service responsable de l’alcool.
• Exécution dans plusieurs espaces, avec horaires et modalités d’ouverture distincts selon le lieu et la programmation.
• Pas de minimum de commande ni de garantie de fréquentation ou de recettes.

La fabrication des repas est réalisée sur place, sauf exception prévue ou situation dûment justifiée.

• Menus organisés en cycles de 6 à 7 semaines et validés par une commission menus.
• Repas en quatre composants, avec pain fourni par le titulaire et eau mise à disposition par la commune.
• Procédure dédiée aux allergies, intolérances et PAI, incluant la prévention des contaminations croisées.
• Repas à thème, animations autour du goût et suivi du gaspillage alimentaire.

Les préparations sont réalisées sur place et le service à l’assiette est assuré par le personnel de la résidence.

• Cycle de menus de 6 à 7 semaines, avec allergènes, grammages, saisonnalité et données d’approvisionnement.
• Déjeuners composés d’une entrée ou d’un potage, d’un plat protidique, d’un accompagnement et d’un produit laitier ou dessert/fruit, avec pain.
• Volumes indicatifs : 13 762 repas et 51 jours de remplacement du cuisinier.
• Participation aux commissions de menus tous les deux mois et proposition d’au moins un repas à thème par mois.

Le service s’adresse aux personnes de 70 ans et plus ainsi qu’aux personnes à mobilité réduite ou ayant des besoins particuliers.

• Remise en main propre au domicile entre 9 h et 11 h pour préserver la chaîne du froid.
• Menus par cycles de quatre semaines, avec deux choix différents proposés au moins une fois par semaine.
• Prise en compte des allergies, régimes sans sel ou sans sucre et recommandations confessionnelles.
• Barquettes individuelles identifiables ; allergènes, dates et temps de remise en température indiqués sur chaque couvercle.