Fourniture de repas en liaison froide

Fourniture de repas en liaison froide pour la restauration scolaire et les convives adultes. Les menus doivent respecter la réglementation en vigueur, notamment la loi EGAlim, et les quantités servies doivent être adaptées aux besoins nutritionnels liés à l’âge.

Composition des repas

• Repas enfant : hors-d’œuvre (crudité(s) ou potage), plat protidique (viande, poisson, œuf ou substitut végétal), garniture de légumes et/ou féculents, fromage ou dessert, pain.
• Repas adulte : hors-d’œuvre, plat protidique, garniture de légumes et/ou féculents, fromage et micro-beurre, dessert, pain.
• Deux types de repas sont prévus ; un repas sans viande peut être demandé.

Les prévisions sont de 130 à 145 repas enfants et de 14 à 16 repas adultes par jour pendant les périodes scolaires. Il n’y a pas de service le mercredi, pendant les vacances scolaires, les samedis, dimanches et jours fériés. À titre de repère, les commandes annuelles antérieures étaient : 2021, 16 270 repas enfants et 1 121 adultes ; 2022, 18 141 et 1 031 ; 2023, 19 160 et 1 147 ; 2024, 18 909 et 1 472 ; 2025, 18 342 et 1 948. Ces volumes sont indicatifs et peuvent varier.

Commande, livraison et conditionnement

• Livraison le jour même, entre 5 h et 9 h 30. La commande est transmise par courriel ou via la plateforme du prestataire : au plus tard à J-1 à 12 h, ou le vendredi à 12 h au plus tard pour le repas du lundi.
• Les entrées, plats de résistance et desserts sont conditionnés en plats inox ou, pour certains produits fermiers et salades de fruits, en seaux. La prestation comprend le conditionnement et, le cas échéant, la reprise du matériel vers la cuisine centrale ; le cahier des charges indique que les plats inox doivent être utilisés conformément à la loi EGAlim.
• Le prestataire transmet les éléments nécessaires à la télédéclaration sur la plateforme ma-cantine.

La viande doit provenir d’animaux nés, élevés, abattus et transformés dans un même pays. Un justificatif correspondant doit être transmis chaque mois ; le non-respect peut entraîner la résiliation sans indemnité.

Adaptations et continuité du service
Des menus à thème peuvent être demandés (par exemple Halloween, Saint-Nicolas, Noël, menus étrangers ou régionaux), ainsi que des animations pédagogiques ou ludiques en coordination avec la commission jeunesse. Le candidat doit décrire les conditions de dépannage et prévoir un repas de dépannage pour un seul service ; les locaux ne permettent de stocker qu’un repas de secours.

La préparation et la livraison doivent respecter les normes en vigueur de sécurité et d’hygiène alimentaires.