Exploitation du Gong et de la Cantina

Le concessionnaire exploite à ses risques le Gong, ouvert au grand public, et le point de vente de la Cantina, sans exclusivité sur les espaces du Club. Il assure la présentation, la vente et le service de son offre alimentaire et de boissons ; les prestations d’hospitalité commandées par EuraTechnologies sont facturées au BPU. Aucun minimum de commande, de fréquentation ou de recettes n’est garanti.

Le Gong propose au minimum une restauration froide ou réchauffée (plats, sandwiches, salades), du snacking sucré et salé, des boissons chaudes et froides avec ou sans alcool, petits-déjeuners, pauses-café, salon de thé, cocktails, buffets et animations culinaires liées à l’activité. Les offres sont vendues sur place et/ou à emporter. La mention de plats chauds ne permet pas d’installer ou d’utiliser du matériel de cuisson non prévu au dossier.

Au Gong, le service au public est prévu du lundi au vendredi, hors jours fériés, de 8 h à 17 h 30. À la Cantina, le service ordinaire est prévu en semaine de 8 h à 17 h 30 ; les jours de programmation comportant une séquence en soirée avec au moins 30 participants prévus, il se poursuit jusqu’à 23 h. Le point de vente de la Cantina est ouvert aux membres en semaine de 8 h à 18 h 30 hors programmation. L’offre peut aussi être proposée dans l’Atrium, notamment pendant les temps forts. L’accueil général, le contrôle des accès et la programmation du Club relèvent d’EuraTechnologies.

Petits-déjeuners et pauses

Cinq formules sont prévues, commandées par personne : Essentiel, Gourmand, Signature Club, Pause simple et Pause gourmande. Les mini-viennoiseries pèsent de 30 à 40 g. La formule Gourmand présente au moins 5 références ; la pause gourmande, au moins 4. L’assortiment comprend au moins 8 références, dont 3 mini-viennoiseries et 3 mignardises sucrées, avec rotation régulière. La formule Signature inclut des pièces salées au choix ; granola ou fromage blanc et fruits sont prévus selon la formule.

Les volumes minimaux de boissons sont de 30 cl de café préparé par personne au petit-déjeuner et 25 cl en pause, 20 cl de jus au petit-déjeuner et 15 cl en pause, et 25 cl d’eau. Au moins 4 références de thé sont proposées, ainsi que du décaféiné, du lait entier et du lait végétal. Café en grains fraîchement moulu ou extrait à la machine : café soluble et capsules exclus. Au-delà de 40 convives, un percolateur complète les thermos sans supplément. Les jus fermiers sont en verre consigné ; l’eau est en bouteille consignée ou fontaine. Fruits, pièces supplémentaires, plateaux, boissons et ateliers culinaires peuvent être commandés en complément. Des alternatives végétaliennes, sans gluten et sans lactose sont proposées sur demande au moins 48 h à l’avance.

Afterworks

L’offre associe boissons et restauration à partager, commandables séparément ou ensemble. La carte maintenue comprend au minimum 4 bières (dont une sans alcool en bouteille de 33 cl), 4 vins, 4 softs artisanaux et un mocktail renouvelé chaque mois. Au moins 2 brasseries des Hauts-de-France sont représentées ; les brasseries, producteurs et origines sont déclarés dans l’offre. Un seul type de bière est mis en perce par prestation, sauf commande contraire ; fûts de 20 ou 30 L, tickets, bouteilles et boissons au litre sont prévus. Les bulles et spiritueux sont exclus des tickets ; aucun spiritueux n’est servi sans demande expresse. Une bière sans alcool, un soft et un mocktail sont disponibles en permanence ; l’eau plate en carafe est gratuite. Le service d’alcool cesse à l’heure indiquée au bon de commande, au plus tard à 23 h.

Les planches, dimensionnées pour 4 personnes, comprennent le pain ; une planche sans porc est disponible sans supplément. La carte comporte 4 déclinaisons permanentes : charcuterie régionale, fromages du Nord, végétarienne et mixte Club. Six tapas tournent parmi les familles du BPU, dont 3 chaudes au minimum ; les tapas chauds sont servis à température et renouvelés par petites quantités. Trois buffets types sont proposés, par personne et sur base de 4 convives : planches ; planches et tapas chauds ; soirée, avec réassort pendant 3 h. Pour les afterworks de moins de 20 personnes, le panier apéro est l’option par défaut. Des options véganes et sans gluten sont disponibles sur demande au moins 48 h à l’avance.

La vaisselle est réutilisable ; bouteilles et fûts sont consignés, sans gobelet jetable. Mise en place terminée 15 minutes avant le début ; ouverture successive des fûts dans la limite commandée et avec accord du représentant habilité. Personnel de service continu commandé séparément au BPU.

Commandes, service et conformité

Toute prestation facturée à EuraTechnologies exige un bon de commande écrit. Il précise références, quantités ou convives, lieu, date, horaires et besoins de service. Les commandes sont transmises, si possible, au moins 48 h ouvrées avant la prestation ; une commande plus tardive reste possible selon la capacité du titulaire. L’effectif peut être ajusté de ±10 % jusqu’à la veille ouvrée à midi. Annulation sans frais jusqu’à 2 jours ouvrés avant la prestation. Mise en place, dressage, réassort prévu et débarrassage sont compris ; seul le personnel supplémentaire expressément commandé est facturable. Un maître d’hôtel peut être commandé et est recommandé, sans être obligatoire, au-delà de 80 convives.

Le titulaire est responsable de l’approvisionnement, de la traçabilité, du stockage, de la conservation et de la préparation. Il respecte les règles d’hygiène alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire, la chaîne du chaud et du froid, les DLC, le nettoyage et l’information sur les allergènes. Les ruptures sont signalées et suivies trimestriellement, avec contrôle de la ponctualité de mise en place et de la conformité des références et producteurs.

Espaces et moyens

Les prestations s’inscrivent notamment dans la Cantina (440 m², 100 places assises, capacité de 150 personnes en configuration conférence et 200 en cocktail), l’Atrium (1 598,9 m², 172 places assises, effectif de 1 000 personnes), deux espaces de coworking (137,5 m² et 126,2 m², chacun 33 places assises) et deux terrasses de patio (43,8 m² et 39,2 m², chacune 13 places). La Cantina dispose notamment d’arrivées d’eau, d’évacuations et de descentes électriques ; aucun point technique n’est prévu au plan de l’Atrium. Le matériel complémentaire nécessaire est fourni par le titulaire et compris dans ses prix.