Fourniture et livraison de repas scolaires

Les repas sont préparés en liaison froide, conditionnés en barquettes thermoscellées en polypropylène ou aluminium, par portions de huit, puis livrés aux écoles et centres concernés. Les quantités sont indicatives et peuvent varier selon la demande.

Les estimations journalières diffèrent entre les clauses : le CCTP indique environ 330 repas scolaires les lundi, mardi, jeudi et vendredi, et 80 le mercredi ; une autre clause mentionne environ 300 repas scolaires et 60 pour le centre de loisirs du mercredi. Pour les centres de loisirs, les estimations de février, juillet, août et Toussaint sont respectivement de 115, 190, 140 et 120 repas/jour dans une clause, contre 90, 130, 130 et 85 dans l’autre.

Les livraisons scolaires ont lieu les lundi, mardi, jeudi et vendredi pendant les périodes scolaires. Pour les vacances, les prestations sont prévues sur quatre semaines en juillet, trois en août, deux à la Toussaint et deux en hiver. Les effectifs sont communiqués au plus tard la veille avant 11 h, un jour ouvré. En cas d’interruption liée notamment à une journée pédagogique, un jour férié, un pont ou des vacances, le fournisseur est averti huit jours à l’avance.

Menus et denrées

Chaque repas comprend une entrée ou un potage (de novembre à mars), ou un fromage ; un plat protéique (viande, volaille, poisson ou œufs) ; un légume et un féculent ; un dessert. Une pâtisserie fraîche est prévue au minimum une fois par quinzaine. Les condiments sont fournis par le titulaire ; la collectivité s’approvisionne elle-même en pain et boissons. Une serviette en papier est prévue par repas pour les plus petits.

Le titulaire propose au minimum quatre éléments bio par semaine et un yaourt fermier, en faisant alterner le caractère bio entre entrée, plat, accompagnement, fromage et dessert. L’offre de base se réfère également à 50 % de produits durables, dont 25 % bio, et à un repas végétarien par semaine. Les menus, établis sur six à huit semaines, sont transmis par courriel au plus tard trois semaines avant le repas ; une commission se réunit mensuellement et peut formuler des propositions. Les régimes particuliers, notamment liés à la religion ou aux allergies, sont signalés par la collectivité et pris en compte par le titulaire.

Des repas à thème avec animation sont proposés pour Pâques, la Saint-Nicolas, le Carnaval et l’Épiphanie, aux mêmes conditions que le repas de base. Un pique-nique peut être demandé pour certaines sorties ou excursions. Les glaces sont livrées glacées sans nécessiter de congélation sur place.

Livraison, équipements et qualité

Les livraisons sont effectuées le matin avant 8 h. La salle des fêtes dessert notamment l’école publique Léon-Lambert, les classes de CE1 à CM2 de Saint-Joseph, le centre du mercredi et le centre intercommunal ; l’école privée Saint-Joseph reçoit les repas de maternelle et CP au 1547 Route Nationale. Des clés sont mises à disposition pour l’accès aux bâtiments.

Les véhicules de livraison doivent être frigorifiques et maintenir une température conforme à la réglementation. Les conditionnements portent la nature précise du plat, le numéro d’agrément vétérinaire, les dates de fabrication et limite de consommation, la température de conservation, la composition — notamment les allergènes tels que gluten et œuf — et les consignes de remise en température. Les produits congelés, surgelés et sous vide portent une date limite de consommation, dont aucun dépassement n’est admis.

Le matériel nécessaire à la remise en température et au stockage réfrigéré est mis à disposition selon les besoins de la commune, inclus dans le repas et entretenu par le prestataire : deux fours à la salle des fêtes, ainsi qu’un four et un réfrigérateur à l’école Saint-Joseph. Les potages sont livrés froids à la salle des fêtes ; ils sont livrés chauds à Saint-Joseph ou accompagnés d’un matériel de remise en température. Un stock de dépannage est requis ; un stock de précaution, composé essentiellement de denrées non périssables, est constitué avec la collectivité dans les locaux pour pallier une impossibilité de livraison.

Le titulaire apporte une assistance technique au personnel en place et dispose d’au moins une diététicienne diplômée qualifiée pour élaborer les menus. Il s’engage sur l’origine des produits, notamment la traçabilité des viandes, certifie ne pas utiliser d’organismes génétiquement modifiés et respecte au minimum les grammages proposés par le GPEM/DA.

La collectivité peut effectuer sans préavis des contrôles de conformité portant notamment sur la salubrité, les qualités nutritionnelles, gastronomiques et quantitatives. Un contrôle systématique de fraîcheur, qualité et quantité est réalisé à chaque arrivée. Le titulaire assure le suivi microbiologique des préparations : deux analyses par mois par un laboratoire agréé, dont les résultats sont communiqués à la collectivité. Des agents ou services spécialisés peuvent également être sollicités aux frais du titulaire.