Repas cuisinés en liaison froide

Le marché porte sur la préparation et la livraison à domicile de repas cuisinés en liaison froide. Un repas comprend une entrée chaude ou froide, ou un potage ; un plat principal à base de viande, de poisson ou une préparation pâtissière ; une garniture ; un fromage ou un yaourt ; un dessert ; du pain et, à la demande, du beurre.

Les menus sont établis par cycles de quatre semaines et adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées. Ils tiennent compte des recommandations du GEMRCN, des grammages maximaux préconisés, de la qualité gustative et nutritionnelle, des saisons, des remarques des commissions des menus, de la traçabilité et des interdits réglementaires. Au moins une fois par semaine, le titulaire propose deux menus différents. Les restrictions alimentaires (notamment allergies, sans sel ou sans sucre) et les recommandations confessionnelles (notamment sans porc) sont prises en compte. Les menus sont transmis aux bénéficiaires et au CCAS au moins une semaine à l’avance.

Commandes et livraison

Les personnes bénéficiaires sont inscrites au préalable auprès du CCAS, qui signale les nouveaux inscrits au titulaire. Elles commandent ensuite directement auprès de celui-ci. Le titulaire transmet chaque mois au CCAS un récapitulatif détaillé des commandes individuelles avec la facture mensuelle. Le volume annoncé est d’environ 1 000 repas par mois, à titre indicatif ; le maximum de l’accord-cadre est de 12 000 repas par an.

La livraison s’effectue en véhicule réfrigéré, du lundi au samedi, entre 9 h et 11 h, au domicile des bénéficiaires. Le plateau est remis en main propre afin d’éviter toute rupture de la chaîne du froid. Les repas du dimanche sont livrés le samedi ; ceux des week-ends et jours fériés sont livrés les jours ouvrables précédents. Le titulaire s’assure de la présence du bénéficiaire et signale immédiatement au CCAS toute absence non justifiée ou tout problème ; lorsque le CCAS est fermé, il contacte le service d’astreinte. Une annulation ou interruption est signalée au moins 48 h à l’avance, sauf imprévu tel qu’une hospitalisation ou force majeure telle qu’un décès, où le délai est réduit à 24 h maximum.

Conditionnement, traçabilité et hygiène

Les repas sont conditionnés en barquettes individuelles, une par composant. Les menus de régime ou sans allergènes sont conditionnés dans des barquettes clairement identifiables. Chaque couvercle porte l’identification des aliments et des allergènes, la date de fabrication, la date limite de consommation (J+3 maximum) et le temps de remise en température. En cas de problème exceptionnel d’étiquetage, le titulaire informe les clients par un autre moyen et communique par courriel au CCAS les mentions légales nécessaires.

Le titulaire fournit les documents permettant d’authentifier l’origine et l’identification des viandes, volailles, charcuteries et autres matières. Les repas sont préparés conformément aux règlements sanitaires en vigueur. Pour chaque commande journalière, un repas témoin est préparé automatiquement, conservé et non facturé. Le titulaire assure le nettoyage du véhicule frigorifique. Les vérifications du service fait sont réalisées sur la base d’un bordereau de livraison tenu par le prestataire ; les vérifications quantitatives et qualitatives peuvent conduire à une demande de complément ou de reprise, ou à une décision d’admission, d’ajournement, de réfaction ou de rejet.