Prestations de traiteur pour personnels du ministère des Armées

Fourniture, confection et livraison de repas individuels en liaison chaude et/ou froide, destinés à des adultes hyperactifs. Le volume estimatif est de 32 à 64 repas par service. Les repas sont livrés dans des contenants individuels réchauffables au micro-ondes, mais le site ne dispose pas de four de réchauffe.

Les repas comprennent au minimum six composants, pain compris : entrée chaude ou froide, plat chaud à base de viande ou de poisson, légumes et féculents, fromage ou laitage, dessert lacté ou pâtisserie et petit pain frais. Ils doivent fournir au moins 1 700 kcal par rationnaire. Serviettes, assaisonnements et condiments sont fournis en quantité suffisante. Les menus sont adaptés aux saisons, les menus à jour fixe sont proscrits et des potages peuvent être proposés. Sur demande, des repas adaptés aux confessions religieuses et aux allergènes sont prévus ; les boissons alcoolisées sont interdites sur le site.

Les menus sont transmis mensuellement au début du mois. L’absence d’objection du directeur du cercle et de l’ASIA STL dans les 48 heures suivant leur envoi vaut validation. Les quantités et types de repas sont communiqués le 15 du mois précédent ; des corrections sont possibles jusqu’à 48 heures avant la livraison. En cas de grève ou de risque majeur, l’annulation totale ou partielle est possible jusqu’à 10 heures le jour même.

• Livraison chaque soir, du lundi au dimanche, jours fériés compris, entre 18 h et 18 h 30 ; livraison le midi les week-ends et jours fériés entre 12 h et 12 h 30. Un complément de repas certains midis peut être demandé lors des fermetures du cercle de gendarmerie de Valenciennes, hors jours fériés.
• Livraison en salle de distribution, au 1er étage. Le bénéficiaire s’autogère : la distribution est assurée par le personnel SENTINELLE.
• Plateaux et récipients individuels livrés et nettoyés quotidiennement par le titulaire ; double jeu de plateaux et double jeu de caisses à prévoir. Le livreur reprend les plateaux et caisses de la veille à J+1 ; le titulaire nettoie les caisses.
• Conditionnements aptes au contact alimentaire, protégés contre les contaminations ; repas spéciaux conditionnés individuellement et identifiés. Transport froid entre 0 et +3 °C. Bon de livraison indiquant notamment les quantités par type de repas, la composition, les dates de fabrication et de conservation et le numéro d’agrément.

Préparation en cuisine centrale avec agréments sanitaires et justificatifs de démarche qualité ou certification. Respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sûreté des aliments, dont HACCP et Food Defense ; traçabilité des denrées, information sur les allergènes et l’origine des viandes, et exclusion des aliments génétiquement modifiés. Les repas non conformes peuvent être refusés.