Prestation traiteur pour banquet

Le titulaire élabore et confectionne un repas complet, chaud, préparé maison à partir de produits bruts et frais, selon une production traditionnelle. Il assure le conditionnement adapté, le transport, la livraison, l’installation, le dressage, le service à l’assiette, le débarrassage et le lavage de la vaisselle.

Le repas assis comprend apéritif avec une boisson alcoolisée, cocktail de fruits frais sans alcool et trois mises en bouche chaudes ou froides, puis entrée, plat et garniture, fromage et salade, dessert, pain et assaisonnement. Sont également prévus des vins rouge et blanc de qualité supérieure, de l’eau plate et gazeuse, du café et du thé. Le champagne est fourni par la Ville et servi au verre par le titulaire.

Le candidat propose au moins deux menus ; le BPU fixe le même tarif quel que soit le menu proposé. Les quantités du banquet 2026 — 1 400 repas sur deux jours — sont indicatives et non contractuelles. Le nombre définitif, le type de prestation et la répartition par jour sont communiqués lors de la commande.

Matériel, équipe et service

• Vaisselle, couverts et verrerie réutilisables : les articles jetables sont refusés. Nappes et serviettes en coton ; linge de table en papier refusé.
• Dressage et décoration des tables avec un élément décoratif ; matériel de préparation en cuisine et matériel de chauffe ou de réchauffe. Le titulaire vérifie que la puissance électrique disponible sur place est suffisante.
• Maître(s) d’hôtel pour organiser le service, personnel de cuisine et serveurs en nombre suffisant et qualifiés.
• Un buffet chaud ou froid est prévu pour les musiciens et les agents chargés notamment de l’accueil, du vestiaire et des astreintes : environ 40 personnes hors salle principale, avec un repas sur la plage horaire de 12 h à 14 h 30. L’effectif est confirmé à la commande.

L’accueil des convives commence à 11 h 45 ; le service des repas débute vers 12 h 30 et se poursuit environ jusqu’à 15 h 30, horaire indicatif. L’installation peut commencer le mercredi 27 janvier 2027 ; le démontage est prévu le vendredi après l’événement à partir de 18 h. La Ville met à disposition la salle et des espaces d’office.

Hygiène, transport et contrôles

Les denrées et la préparation respectent la législation sanitaire française et les règles d’hygiène en vigueur ; la chaîne du froid est maintenue pendant toute la prestation. Transport, livraison et manipulations sont conformes aux normes de sécurité et d’hygiène. Les véhicules frigorifiques disposent d’un système d’enregistrement automatique des températures. Les appareils à gaz sont interdits dans le bâtiment et les sorties de secours doivent rester dégagées et accessibles.

Un repas témoin est préparé et conservé par le titulaire conformément à la réglementation ; il sert de référence en cas de litige. Les livraisons sont comprises dans les prix des produits et ne donnent pas lieu à une facturation supplémentaire.