Restauration ambulante

L’autorisation porte sur l’exploitation d’emplacements de restauration ambulante par des food trucks. Quatre emplacements sont disponibles ; un ou plusieurs exploitants peuvent être retenus, dans la limite de ces emplacements. Chaque candidat ne peut présenter qu’une seule offre pour l’emplacement mis en concurrence.

L’offre attendue consiste en la vente à emporter de plats et produits alimentaires à destination des étudiants, personnels et usagers. Le candidat présente son concept, le dispositif mobile proposé, la carte des menus et les prix par type de clientèle, avec un tarif préférentiel pour les étudiants de l’UT2J. Les prix doivent être affichés clairement et visiblement sur ou dans le véhicule. Les paiements doivent comprendre au minimum espèces, carte bancaire avec ou sans contact et paiement mobile ; cartes ou applications spécifiques et titres-restaurant peuvent aussi être proposés. La vente et la consommation d’alcool sont interdites.

Installation et exploitation

• Un seul branchement électrique est autorisé par véhicule. Aucun approvisionnement en eau, aucune évacuation des eaux usées ni fourniture de conteneurs dédiés ne sont prévus par l’Université.
• Les branchements disponibles, actifs entre 11 h et 15 h, sont soit une prise P17 32 A Hypra 3P+N+T ou trois prises domestiques 16 A sous la Canopée, soit une prise P17 32 A Hypra 2P+N+T ou deux prises domestiques 16 A au pied de L’Arche.
• Le stationnement est autorisé du lundi au vendredi de 11 h à 15 h, y compris en juillet et août dans le cadre des cours d’été du DEFLE. Le règlement de consultation mentionne une occupation du lundi au vendredi de 11 h 30 à 14 h 30. L’exploitant définit librement sa période d’activité commerciale selon la fréquentation étudiante ; une activité ponctuelle en soirée ou le week-end peut être autorisée lors de manifestations de l’Université ou de ses partenaires.
• L’organisation du service doit éviter les files gênant les piétons, notamment les personnes à mobilité réduite ou déficientes visuellement, et préserver l’accès des véhicules de secours. Le véhicule doit être stationné aux emplacements autorisés ; aucune modification des lieux ni aucun travail sur l’espace mis à disposition n’est permis sans accord préalable.

Hygiène, sécurité et gestion du site

L’exploitant respecte les règles d’hygiène et sanitaires applicables à la restauration ; il peut faire l’objet de contrôles inopinés par les services municipaux ou de l’État. Le dossier comporte une attestation de formation en hygiène alimentaire (HACCP) et, si disponible, le dernier contrôle d’hygiène du véhicule. Les voies d’accès aux secours, issues de secours et cheminements piétons doivent rester libres. Les nuisances sonores, visuelles et environnementales doivent être prévenues ; tout groupe électrogène proposé doit être insonorisé et ne pas dépasser 50 dB.

Des réceptacles adaptés au tri sélectif des déchets et emballages recyclables et non recyclables doivent être mis à la disposition du public à proximité immédiate du véhicule ; l’exploitant en assure la gestion et le vidage régulier. La note méthodologique sur la gestion des déchets est à joindre à l’offre.

Le candidat fournit également le détail de l’équipe envisagée (formations, qualifications et expériences), un CV présentant ses références en restauration, un descriptif du dispositif éventuellement illustré de photos ou d’un plan d’aménagement, un extrait Kbis de moins de trois mois et, le cas échéant, tout document technique ou explicatif utile.