Portage de repas et fourniture de pains aux seniors

Le titulaire élabore les menus, sélectionne et approvisionne les denrées, confectionne des repas cuisinés, les conditionne individuellement et les livre au point de dépôt. Les repas sont destinés au déjeuner de bénéficiaires âgés, avec des propositions adaptées à leurs besoins nutritionnels et diététiques.

Composition et menus

Chaque repas comporte un potage, un hors-d’œuvre, un plat protidique (viande, poisson ou œufs), un accompagnement, un fromage ou produit laitier et un dessert. Les bénéficiaires disposent d’un choix entre deux menus « normaux ». Le prestataire doit aussi proposer un menu diabétique, un menu sans sel et un menu facile à manger, chacun sans choix alternatif. Des menus de fêtes calendaires ou de saison sont également prévus; ils sont facturés au même tarif que les repas classiques.

Les menus respectent les recommandations nutritionnelles du GEMRCN et les grammages destinés aux personnes du troisième âge. Ils sont élaborés par un nutritionniste ou un diététicien, avec recherche d’équilibre, de diversité et de variété saisonnière. Ils sont transmis au CIAS trois semaines à l’avance, accompagnés des fiches techniques, de la provenance des produits et de la liste des allergènes.

Fabrication, qualité et conditionnement

La fabrication s’effectue dans la cuisine centrale du titulaire, dont les installations doivent être agréées conformément à la réglementation. Les denrées et les préparations respectent notamment le « Paquet Hygiène ». Les produits frais, les fruits et légumes de saison sont privilégiés lorsque leur disponibilité et leur qualité le permettent; le titulaire précise les produits biologiques et ceux bénéficiant de signes officiels de qualité et d’origine, et assure la traçabilité des viandes, avec indication de leur origine et des étapes pertinentes de production et de transformation.

Chaque composante du plateau est conditionnée en barquette individuelle recyclable, facile à ouvrir sans couteau ni ciseaux et utilisable au micro-ondes. Le plat protidique et son accompagnement peuvent être réunis dans une même barquette. L’étiquetage lisible indique notamment le nom du produit, les dates de fabrication et limite de consommation, le numéro d’agrément, le label éventuel, le mode de cuisson et de remise en température et, le cas échéant, la mention « à réchauffer ». Lorsque des repas de deux jours successifs sont livrés ensemble, leur identification par jour doit être claire.

Commandes, livraison et contrôles

Les commandes sont passées chaque lundi avant 10 h pour la semaine suivante, avec le nombre et le type de repas, par plateforme si elle est disponible ou sinon par courriel avec accusé de réception. La collectivité peut modifier, ajouter ou annuler des repas en prévenant la veille avant 10 h; ceux-ci ne sont alors pas facturés. Toute modification de menu par le titulaire est communiquée au plus tard 48 heures avant la livraison.

La livraison s’effectue dans les réfrigérateurs de la CCPM, à Maîche, avant 6 h 30. Le point de dépôt est au 24 rue Montalembert jusqu’au changement d’adresse prévu en juillet 2028, puis au 2 rue Pasteur. Les repas sont livrés du lundi au vendredi hors jours fériés; les repas du samedi sont livrés le jeudi et ceux du dimanche le vendredi. En cas de jour férié, la livraison est avancée au jour précédent, sauf si le lundi est férié, auquel cas elle se fait le vendredi. Le réfrigérateur mis à disposition par la collectivité doit être maintenu entre 0 et 3 °C et équipé d’un thermomètre à lecture directe.

Le titulaire contrôle à ses frais la qualité des repas et transmet au CIAS les résultats des analyses effectuées en cuisine centrale. Il conserve chaque jour un repas témoin pendant au moins cinq jours après sa présentation au consommateur, dans des conditions préservant sa qualité microbiologique, pour d’éventuelles analyses et vérifications. Une fourniture défectueuse est remplacée gratuitement en temps utile. Le suivi de satisfaction comprend une fiche individuelle à faire remplir selon une régularité à définir; les réclamations appellent une réponse sous 15 jours. La collectivité peut demander le pourcentage de produits biologiques et les justificatifs d’approvisionnement. Le titulaire désigne un responsable unique dans les huit jours suivant la notification; tout changement de centrale de production est annoncé au moins un mois à l’avance.