• Fourniture de volailles fraîches et découpes issues d’abattoirs agréés avec conformité microbiologique UE.
• Livraison min. 2 fois/semaine ; DLC et conditionnement sous vide généralement requis.
• Traçabilité, HACCP et durée d’élevage valorisée en notation.

Volailles fraîches labellisées avec preuve des labels/certifications et suivi de la chaîne du froid.

• Traçabilité complète et emballages conformes.
• Valorisation des produits durables/qualité possible.

Volailles fraîches livrées sous vide/ATM avec traçabilité complète et valorisation du bien‑être animal.
Quantités annuelles détaillées (poulet et dinde en divers formats) et exigences DLC/conditionnement.
Fiches techniques et contrôles sanitaires à réception.

Volaille prête à cuire AB (1,5–1,8 kg indicatif) en carcasses/prêtes à cuire conformes.

• Alimentation 100% végétale, tolérances poids précisées, carcasses classe A exigées.
• Livraisons réfrigérées et découpes conformes.

Viandes de volaille avec traçabilité et conformité sanitaire exigées.

• Fiches techniques et évaluations organoleptiques en cuisine.
• Transport réfrigéré requis et informations sur découpes/conditionnements à préciser.
• Détails techniques (coupes, poids) non fournis.

• Volaille en différentes présentations (cuisses, sauté, émincé, escalopes, rôtis cuits) avec quantités annuelles estimées.
• Respect de la chaîne du froid, traçabilité et conditionnement portionné pour usage collectif.
• Fiches techniques à fournir.

• Cellule adaptée à préparation et vente de volailles et rôtisserie ; équipements de cuisson nécessaires.
• Responsabilité de l'exploitant pour la conformité sanitaire, la maintenance et la gestion des déchets.
• Mémoire technique et justificatifs exigés.

Le lot concerne des produits de viandes traditionnelles, incluant :

• Boucherie : Viande de bœuf, veau, agneau et porc, avec des critères stricts de provenance et de santé des animaux.
• Charcuterie : Jambon non pasteurisé et chipolatas sans additifs.
• Volaille : Produits d'ateliers agréés, avec alimentation végétale.
• Conditionnement : Étiquetage pour traçabilité et conditionnement sous vide.
• Traçabilité : Système permettant de retracer l'origine des produits.
• Refus : Viandes et charcuteries non conformes aux normes d'hygiène seront rejetées.

Produits de volaille bruts et élaborés avec indication obligatoire d'additifs/phosphates et niveau de sel pour élaborés.

• Conditionnements et calibrages adaptés restauration collective ; fiches techniques précises exigées.
• Échantillons demandés pour références identifiées dans le BPU.

• Volaille conventionnelle : cuisses, filets et préparations; fiches techniques obligatoires.
• Exigences : conformité sanitaire, DDM/DLC; échantillons et dégustation prévus.
• Livraison : 2 fois/semaine en matinée (06h00–11h00).

Fourniture de produits surgelés de toutes familles destinés à la restauration collective.
Chaîne du froid ≤ -18 °C, véhicules frigorifiques avec enregistreurs, conditionnements adaptés au froid extrême.
Contrôles à réception (température, état emballage, étiquetage, traçabilité) ; fiches techniques et certificats sanitaires exigés.

Repas en liaison chaude pour accueils collectifs de mineurs avec menus équilibrés (entrée, protéine, accompagnement, dessert) et grammages conformes aux recommandations nutritionnelles.
Repas de substitution froids systématiques (deux exemples à fournir) et repas spécifiques (allergies, religieux, textures adaptées).
Livraison quotidienne en contenants adaptés (liaison chaude +63 °C), étiquetage obligatoire et traçabilité; quantités annuelles indicatives fournies dans le DQE.

• Viandes et volailles fournies cuites et conditionnées sous vide, découpes parées et prêtes à l'emploi.
• DLC résiduelle > 10 jours ; traçabilité détaillée (origine, numéros d'agrément) et exigences de bien‑être animal à documenter.
• Fiches techniques numérotées selon le BPU ; échantillons contractuels requis pour certaines références.

Données mensuelles (livrées trimestriellement) pour viandes, volailles, charcuteries et œufs avec variables standardisées (quantités, prix, sommes, acheteurs, taux de pénétration).
Panel représentatif de minimum 20 000 ménages ; restituées via applicatif et fichiers ; nombreuses UO prévues pour prestations spécifiques aux membres.
Support technique, licences et procédures QA exigés ; livraison prioritaire via FTP.

• Poulet fermier Label Rouge et découpes (cuisses, escalopes, filets) avec grammages référencés.
• Élevage croissance lente, alimentation végétale sans OGM, ateliers agréés CE ; conditionnement sous vide avec estampille sanitaire.
• Exigences de parage, conservation et températures de transport strictes.

Volaille crue en formats divers avec exigences de traçabilité et maintien de la chaîne du froid.

Approvisionnement régulier et gestion des emballages/flux selon contraintes des destinataires.

Conformité aux exigences d’origine lorsque requises.