Fourniture et livraison de produits alimentaires
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Détails des prestations techniques demandées pour le lot 5 (Viandes)
Le lot « viandes » porte sur les produits de viandes traditionnelles : la boucherie, la charcuterie et la volaille. Les viandes bénéficiant d’un label AOC, Agriculture Biologique, Label Rouge ou ayant obtenues un certificat de conformité produit seront privilégiées lors de l’examen des offres.
1. Boucherie
- Viande de bœuf : Exclut la viande de taureaux, doit provenir de bêtes de moins de 8 ans, découpée, parée et dégraissée. Les animaux doivent avoir subi le test de dépistage de l’ESB.
- Viande de veau : Provenance de bêtes de moins de 6 mois, d’origine française.
- Viande d’agneau : Provenance d’ovins âgés de 3 à 6 mois, d’origine française.
- Viande de porc : Provenance de cheptels sains, labellisé bleu/blanc/cœur, sans activateur d’antibiotique.
2. Charcuterie
- Jambon : Non pasteurisé, provenant exclusivement du membre postérieur du porc, découenné et dégraissé. Délai de consommation fixé à 21 jours.
- Chipolatas : Doivent être sans colorant et sans exhausteur de goût.
3. Volaille
- Tous les produits doivent provenir d’ateliers agréés, avec une alimentation 100% végétale et sans OGM.
4. Conditionnement et Étiquetage
- L’étiquetage doit inclure un code de référence pour la traçabilité (pays de naissance, élevage, abattage).
- Les produits doivent être conditionnés sous vide et transportés à des températures appropriées.
5. Traçabilité
- Un système de traçabilité doit être mis en place, permettant d’obtenir des informations sur l’origine des produits.
6. Produits refusés à la livraison
- Viandes et charcuteries ne respectant pas les normes d’hygiène ou d’emballage seront refusées.
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