Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective
Lot 2 — Viandes de boucherie et volailles cuites sous vide
Généralités communes
- Produits conformes aux réglementations, traçabilité complète et fiches techniques obligatoires. Conditionnements propres, palettes et étiquetage visibles.
Caractéristiques et exigences techniques
- Produits fournis cuits, conditionnés hermétiquement sous vide, découpes parées et prêtes à l'emploi.
- DLC résiduelle à la livraison : supérieure à 10 jours.
- Origine et traçabilité détaillée sur fiche technique : pays de naissance, élevage, abattage, découpe et transformation, numéros d'agrément sanitaire.
- Caractéristiques minimales par espèce : conformations et états d'engraissement (ex. bœuf EUROP R, % matière grasse max, jus de cuisson max), âges/âges d'abattage exigés pour veau/agneau/porc, souches et catégories pour volailles (catégorie A, souches croissance lente/intermédiaire, % MG max).
- Exclusions : viandes congelées-décongelées, viandes traitées à l'attendrisseur, viandes d'abattage d'urgence, abattement sans étourdissement.
Bien‑être animal et approvisionnement
- Exigences fortes de bien‑être animal : valorisation d'élevages extensifs/semi‑extensifs, pratiques favorisant comportements naturels, limitation mutilations, transports courts, étourdissement systématique ; justificatifs et audits demandés.
- Favorisation des circuits courts ; déclaration des producteurs, nombre d'intermédiaires et numéros d'agrément.
Conditionnement et logistique
- Conditionnement sous vide garantissant hygiène et conservation, grammages et découpes conformes aux commandes.
- Livraison franco de port et d'emballage selon BPU ; déchargement à la charge du fournisseur ; BL valorisé avec références, n° lot, DLC, prix.
Documents à fournir
- Acte d'engagement, BPU, mémoire technique avec fiches techniques numérotées selon BPU, annexe circuits courts, annexe bien‑être animal, calculette carbone (annexe), échantillons conformes au bordereau.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine centrale, 57 rue Général Mangin, 38100 Grenoble
Modalités de livraison
Dépôt entre le 18/09/2026 et le 23/09/2026 au plus tard avant la date limite de réception des offres ; horaires de dépôt du lundi au vendredi entre 7h30 et 10h00. DLC résiduelle minimale exigée : au moins jusqu'au 30/09/2026. Dépôt contre récépissé ; échantillons fournis gratuitement.
Produits à fournir
- Rôti bœuf charolais cuit label rouge sous vide (ligne BPU 1)x2 pièces
- Bœuf braisé race charolaise cuit sous vide (ligne BPU 3)x2 pièces
- Rôti de veau cuit sous vide (épaule) (ligne BPU 6)x2 pièces (2–3 kg)
- Gigot d'agneau désossé cuit sous vide (ligne BPU 9)x2 pièces (1–2 kg)
- Rôti de dinde filet 50/50 cuit sous vide label rouge (ligne BPU 16)x2 pièces
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