Fourniture et livraison de repas et goûters pour structures petite enfance et ACM

Grammages, qualité et fiches techniques

• Grammages conformes aux prescriptions nutritionnelles et précisés dans le CCTP.
• Fourniture, sur demande, des fiches techniques détaillées (origine, fournisseur, label) et production de certificats/factures dans les 24 h sur sollicitation.

Repas de substitution et repas spécifiques

• Mise à disposition systématique d’un repas froid de substitution en cas d’impossibilité d’assurer la liaison chaude, livré au plus tard à 12h30 en cas de panne de liaison chaude.
• Obligation de prévoir, dans l’offre, deux exemples décrits de repas de substitution ; possibilité d’option initiale pour stock tampon de produits longue conservation à renouveler avant DLC/DLUO.
• Fourniture de repas adaptés (sans porc, sans lactose, végétarien, végétalien, sans gluten, sans fruits à coque, hypoprotéinique, etc.) conditionnés individuellement et repérables.

Pique‑niques et goûters

• Pique‑niques « finis » ou « non finis » selon modèles précisés ; respect des règles pour consommation différée.
• Goûters composés en cohérence avec le repas du midi : produit céréalier/viennoiserie, compote/fruit de saison, produit laitier.

Conditionnement, étiquetage et gestion des emballages

• Emballages adaptés (barquettes aluminium ou polypropylène selon besoin) ; nature et formats à préciser dans l’offre.
• Étiquetage impératif : date de fabrication, DLC/DLUO, dénomination, quantité par catégorie, numéro d’agrément.
• Actions de gestion/recyclage des emballages attendues et compatibilité progressive avec évolutions réglementaires sur contenants plastiques.

Fabrication, hygiène et traçabilité

• Production en unité agréée, démarche HACCP exigée et mention d’un système qualité (procédures conformes, ISO 9002 cité au niveau procédures).
• Contrôles bactériologiques réalisés et à la charge du titulaire ; périodicité minimale attendue (rapports trimestriels ou à la demande).

Transport et livraison

• Livraison quotidienne en véhicules isothermes garantissant maintien à +63 °C pour liaison chaude ; prestataire responsable du chargement/déchargement jusqu’aux armoires.
• Existence de stock tampon pour dépassements/urgences ; bons de livraison en deux exemplaires et contrôle à la réception.

Contraintes alimentaires spécifiques

• Exigences d’origine sur certaines viandes et volailles (nés, élevés et abattus en France ; volailles de classe A) ; jambon Label Rouge ; poisson filé sans arêtes et nommé sur menus.
• Interdiction générale de boîtes de conserve sauf exception.

Qualité relationnelle et commissions

• Menus fournis 5 semaines à l’avance, lisibles et précis.
• Participation du titulaire aux commissions menus (3 fois par an) : présence obligatoire sous peine de pénalités.

Quantités indicatives

• Quantités annuelles estimées figurant au DQE (exemples) : repas enfants 28 037 ; repas adultes 3 858 ; repas adaptés avec PAI 2 302 ; goûters 30 345 ; pique‑niques 4 099 (valeurs indicatives pour jugement financier).