31 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Île-de-France

Plus de 230 distributeurs sont indiqués dans le parc à la date de lancement, à titre indicatif et non contractuel.

• Boissons chaudes et fraîches, encas, confiseries et plats appertisés.
• Produits frais sur sites éligibles ; surgelés uniquement sur demande expresse et formalisation écrite.
• Matériels accessibles aux personnes à mobilité réduite ; paiement en espèces exclu.
• Reporting trimestriel détaillé par appareil, site et famille de produits.

Le dispositif comprend un logiciel de gestion des commandes et de traçabilité HACCP.

• Au moins cinq menus différents par semaine, avec plusieurs régimes alimentaires proposés.
• Réassort du lundi au vendredi, entre 8 h et 11 h.
• Entretien sanitaire hebdomadaire et maintenance préventive trimestrielle.
• Intervention sous 4 heures en cas de panne ; remplacement si l’indisponibilité dépasse 8 heures.

Les repas sont préparés en liaison froide et composés de cinq éléments, avec pain.

• Choix entre au moins deux menus aux protidiques différents et prise en compte de régimes et textures adaptés.
• Portage comprenant une aide au choix des menus, des explications de réchauffage et une veille sociale auprès des bénéficiaires.
• Repas individuels en contenants réutilisables, faciles à ouvrir et compatibles avec le micro-ondes.
• Repas de secours à longue conservation et repas adaptés aux fortes chaleurs, avec eau minérale individuelle de 50 cl.

Le service s’adresse aux personnes âgées, en situation de handicap ou momentanément empêchées.

• Volumes estimés : 3 500 à 6 000 repas par an, dont 8 % à 3 composants.
• Deux formats sont prévus : repas à 6 composants et repas à 3 composants.
• Le bordereau prévoit aussi une bouteille d’eau de 1,50 l et une prestation complémentaire.
• La traçabilité alimentaire, la chaîne du froid et la formation HACCP du personnel de livraison sont des exigences substantielles.

Les trois événements couvrent des jauges prévisionnelles de 60 à 300 convives.

• Repas du personnel servi à table, suivi d’une soirée dansante, avec collation optionnelle en libre-service.
• Cocktail dînatoire : minimum 16 pièces par convive, dont 12 salées et 4 sucrées, et cinq animations proposées.
• Repas des aînés servi à table, avec alternative végétarienne et collation optionnelle pour la partie dansante.
• Matériel, personnel qualifié, gestion des allergènes et remise en état inclus dans l’organisation.

Le lot comprend aussi la mise à disposition du mobilier nécessaire en complément de celui disponible pour l’événement.

• Environ 250 tables pliantes de 183 × 80 cm et environ 1 100 chaises pliantes en velours rouge; le BPU chiffre la location sur 250 tables et 1 000 chaises.
• Menu composé de deux entrées, d’une viande avec deux légumes, salade, fromage, dessert, café et pain, avec boissons prévues par convive.
• Service à l’assiette et équipe dimensionnée notamment à un maître d’hôtel pour 20 convives.

La prestation s’appuie sur des produits frais et doit maintenir la qualité présentée dans l’offre.

• 20 pièces par convive, dont 2 mini-plats chauds d’environ 120 g chacun et 2 animations sucrées.
• Grammage indicatif de 18 g par pièce de cocktail, hors mini-plats et animations culinaires.
• Champagne, eaux plate et gazeuse, jus de fruits, vins rouge et blanc et sodas pour la partie dînatoire et l’open bar.
• Buffets décorés selon le thème, animations culinaires et responsable de prestation présent pendant l’événement.

Les commandes peuvent associer repas, boissons, personnel de service et matériel complémentaire.

• Menus évalués selon leur diversité, leur renouvellement, leur présentation et leur prise en compte des allergies et régimes particuliers.
• Personnel proposé à l’heure : cuisinier, maître d’hôtel, serveur et hôte ou hôtesse.
• Matériel événementiel disponible, dont percolateurs de 200 ou 60 tasses et vestiaire au forfait pour 50 personnes.
• Boissons complémentaires proposées au litre ou à la bouteille, dont jus issus de l’agriculture biologique.

Les transitions de texture sont individualisées selon le développement de l’enfant et précisées dans la commande.

• Cinq catégories d’âge, avec repas spécifique de 4 à 6 ans révolus uniquement en cas de handicap.
• Un menu entièrement végétarien est prévu chaque semaine.
• La chaîne du froid est maintenue entre 0 et 3 °C pendant le transport.
• Les quantités commandées peuvent être modifiées jusqu’à 48 heures avant la livraison.

Les prestations s’adaptent au format de la manifestation, avec installation et personnel de service possibles selon la commande.

• Six formats de cocktails sont proposés, de 6 à 16 pièces par convive.
• Les buffets offrent au minimum 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix.
• Les plateaux-repas sont fermés, transportables et composés d’éléments séparés ou protégés.

Les menus doivent intégrer régimes thérapeutiques, allergies et textures modifiées.

• Organisation sur 22 points de distribution, répartis entre intra et extra.
• Livraisons quotidiennes pour les unités d’hospitalisation complète; service en semaine pour les hôpitaux de jour.
• Cycles de menus saisonniers de 3 à 5 semaines minimum, validés conjointement.
• Stock tampon et plan de continuité avec solutions de secours par point de livraison.

La formule comprend six ateliers culinaires répartis entre entrées, plats chauds et desserts.

• 1 000 convives, avec 16 pièces salées et sucrées par personne.
• Douze plateaux repas d’au moins 400 g chacun, hors pain et couverts.
• Matériel de buffet, dressage et service par des maîtres d’hôtel et des cuisiniers.
• Deux PSE de boissons, dont 30 bouteilles de whisky et 600 litres de boissons non alcoolisées.

Les plats peuvent être froids ou réchauffables au micro-ondes.

• Les plateaux-repas comptent 8 composantes et proposent au moins 3 variétés de plats.
• Chaque lunch box comprend un sandwich sans porc, un dessert, un fruit de saison et une eau de 50 cl.
• Les petits-déjeuners et collations comprennent respectivement au moins 3 mini-viennoiseries et 2 pâtisseries différentes par personne.
• Les prestations avec service incluent l’installation et l’enlèvement du matériel ainsi que le personnel prévu au bon de commande.

La production s’effectue en cuisine centrale, avec transport réfrigéré et remise en température sur les offices.

• Déjeuners à quatre composantes, menu végétarien hebdomadaire et substitutions sans porc.
• Objectifs d’approvisionnement : 50 % de produits durables dont 20 % biologiques, et 60 % pour certaines viandes labellisées et produits de pêche durables.
• Le service couvre aussi plonge, nettoyage, maintenance et renouvellement des équipements des offices.
• Le suivi comprend notamment contrôles bactériologiques, gestion des PAI, lutte contre le gaspillage et valorisation des biodéchets.

Les prévisions annuelles sont de 87 000 repas maternelles, 108 000 repas élémentaires, 5 000 repas adultes et 45 500 goûters.

• Commandes scolaires à J−3 ; ajustements à la hausse le jour même avant 9 h 30.
• Repas scolaires à 5 composants, avec possibilité de formule à 4 composants ou mixte 5/4.
• La livraison inclut les contrôles de températures, quantités, étiquettes et conditionnements à réception.
• Maintenance des équipements, PMS, animations et actions pédagogiques font partie des prestations.

Le portage jusqu’au domicile est exclu du marché et relève d’un autre contrat ; les repas concernés sont livrés au point communal de prise en charge.

• Deux formules sont prévues pour le portage : déjeuner seul ou déjeuner avec un dîner léger.
• Les repas destinés au portage sont conditionnés en portions individuelles ; ceux du foyer peuvent être individuels ou multiportions.
• Les pique-niques sont emballés individuellement et livrés en conteneur isotherme avec pain eutectique.

Les formules sont prévues à partir de dix convives et varient selon la gamme et le type de buffet.

• La formule froide supérieure privilégie les préparations élaborées, produits de la mer et fromages affinés.
• Les buffets chauds comprennent le service, le maintien en température et le réassort.
• La prestation couvre l’installation, le débarrassage et la remise en état des espaces.

Le service en salle peut être demandé, avec mise en place et remise en état rapide après la prestation.

• Plateaux-repas comprenant entrée, plat, accompagnement, fromage, salade, dessert ou fruits, pain et boisson.
• Repas à l’assiette avec au moins trois variétés de fromage.
• Cocktails comprenant 6 pièces cocktail et 6 pièces lunch par personne.
• Buffets possibles jusqu’à environ 700 convives, avec option de buffet allégé.

La cuisine centrale fonctionne en liaison froide, avec une DLC maximale de J+3.

• Les menus patients sont adaptés aux régimes thérapeutiques, aux textures modifiées et aux besoins nutritionnels des différentes spécialités.
• Les deux selfs sont approvisionnés en semaine ; une solution de restauration connectée complète l’offre destinée au personnel.
• La traçabilité alimentaire est dématérialisée, avec suivi HACCP/PMS, contrôles de qualité et reporting périodique.
• Une option prévoit la maintenance préventive et curative d’équipements de cuisine, avec exclusions et modalités d’intervention spécifiques.

Le service associe des livraisons alimentaires récurrentes à une réception organisée sur le stand.

• Environ 50 lunch boxes par jour à 11 h 30, quantité définitive communiquée 48 heures à l’avance.
• Livraisons du 27 février au 6 mars inclus, sans service le dernier dimanche.
• Cocktail de 150 personnes, avec au moins 6 pièces salées et sucrées par personne.
• Matériel complet pour le cocktail ; pétillant en option et date à confirmer.