43 appels d'offres de Prestations de traiteur et restauration collective en Île-de-France

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour deux structures pédiatriques et une structure adulte optionnelle.

Menus composés de 5 éléments conformes aux recommandations GEMRCN, avec alternatives sans porc, option végétarienne et prises en charge de régimes spécifiques.

Conditionnement en barquettes thermo-scellées, transport frigorifique et remise en température selon référentiel fourni ; livraison en semaine le matin et gestion des ajustements de quantités à J-7/J-2.

Suivi qualité et traçabilité HACCP, procédures de gestion des non-conformités, documents de suivi mensuels et réunions semestrielles.

Les prestations couvrent des formats servis par personne, avec adaptation de la gamme et du niveau d’accompagnement.

• Cocktails et buffets avec boissons non alcoolisées, avec ou sans personnel
• Repas assis et plateaux-repas déclinés en plusieurs niveaux de gamme
• Mise à disposition de la vaisselle, de la verrerie et des équipements de service
• Traçabilité des denrées, affichage des allergènes et solutions de substitution

Menu complet (amuse-bouches, entrée froide, trou normand, plat principal viande/poisson, légumes, salade, fromages, dessert, pain, fruits, café, eau, vins, jus).
Service assis pour jusqu'à 1 300 convives avec fourniture de mobilier, vaisselle, nappes, vestiaire et encadrement.
Séance de dégustation obligatoire pour les candidats retenus (service de trois repas selon le menu proposé).
Transport, installation, respect de la chaîne du froid, gestion des déchets (don aux associations ou compostage) et vaisselle réutilisable/recyclable.

• Système autonome de distribution : installation, exploitation quotidienne, approvisionnement régulier et maintenance préventive/corrective.
• Offres alimentaires avec grammages minimaux, rotation hebdomadaire, au moins un plat végétarien, une option poisson et une option viande ; conditionnements recyclables ou réemployables.
• Paiement multi-supports (carte, smartphone) et identification par badge ; paramétrage pour prise en charge collective une fois par jour et par agent.
• Outils de supervision et transmission mensuelle de consommations et d'indicateurs exploitables.

• Offre de petite restauration rapide et saine, privilégiant produits biologiques, circuits courts, saisonnalité et alternatives végétales.

• Espace exploitable ≈ 82 m² intérieur + 76 m² terrasse, équipement de comptoir, vitrine réfrigérée, lave-mains, chambre froide positive, mobilier pour environ 67 places (intérieur, terrasse, enfants).

• Exploitant responsable des autorisations administratives, de l’hygiène, de la gestion des livraisons, du stockage et des déchets.

• Offre modulable pour événements et intégration aux actions culturelles, avec réunions de coordination régulières.

Deux lots couvrent des menus adaptés aux enfants de 0 à 48 mois et de 3 à 11 ans.

• Menus de 4 ou 5 composantes pour l’enfance, avec alternative végétarienne
• Textures mixées, hachées ou en morceaux selon l’âge en petite enfance
• Livraisons frigorifiques, stocks tampons et réajustements des commandes
• Traçabilité, contrôles microbiologiques mensuels et démarche HACCP

Le corner fonctionne sans cuisine chaude de production et privilégie les produits livrés, assemblés et réchauffés sur place.

• Offre couvrant petit-déjeuner, déjeuner, snacking, boissons et vente à emporter
• Prestations traiteur sur commande : pauses, plateaux-repas, buffets, cocktails et événements
• PSE obligatoire pour une solution de frigos connectés
• Encaissement multicanal, précommande, Click & Collect et suivi mensuel détaillé

Offre de repas et boissons conditionnés avec paiement intégré et lecture de badge.

• Trois gammes minimales d’entrées, de plats et de desserts, avec option végétarienne et fruits frais
• Rotation des menus sur six semaines et adaptation aux ventes et aux préférences des consommateurs
• Réfrigérateurs accessibles, silencieux, économes en énergie et protégés contre les actes de malveillance
• Approvisionnement, maintenance, traçabilité et contrôles sanitaires assurés par le titulaire

• Offre comprenant formules repas structurées (3 standard, 3 supérieures, 3 « légumes seuls ») avec alternatives végétariennes et options sandwich.
• Modes de distribution : liaison chaude sur place ou liaison froide avec livraison et réchauffage ; service assuré les jours ouvrés, personnel dédié pour préparation, service et plonge.
• Exigences d’approvisionnement : ≥50% achats durables, ≥20% bio, 100% viandes/poissons durables ; traçabilité et preuves requises.
• Engagements sur zéro gaspillage, plan de progrès environnemental, interdiction d’emballages plastiques à usage unique et reporting annuel.

Une réception gastronomique structurée autour de trois menus élaborés et d’un dispositif complet de salle.

• Deux menus standards et un menu 100 % végétarien, avec prise en compte des régimes alimentaires et exclusion du porc et de sa gélatine
• Fourniture et installation du mobilier, des vestiaires, des cloisons, de la tente-office, du parquet de danse et du matériel de table
• Service rythmé par l’accueil, les animations, les prises de parole, les séquences dansantes et le bal
• Plateaux-repas gastronomiques transportables, empilables, hermétiques et compatibles avec la remise en température

Quatre lots couvrent réceptions et colis traditionnels ou casher.

• Repas assis, buffets et cocktails avec service, décor, vaisselle et linge de table selon la commande
• Colis simples et doubles composés de denrées festives, avec conservation résiduelle minimale de 6 mois
• Certification BETH DIN, supervision rabbinique et séparation stricte des circuits pour les lots casher
• Plan HACCP, chaîne du froid, traçabilité complète et fiches allergènes transmises 8 jours avant l’événement

Le contenu associe des boissons, des mets pour le repas, des truffes, un cadeau réutilisable et une carte de vœux.

• Crémant et vin en bouteilles de 37,5 cl ; jus de fruits de 33 à 37,5 cl ; foie gras de 80 g avec confit d’oignons.
• Valisette en carton décorée de motifs de Noël, avec poignée, accompagnée d’un sac cabas assorti.
• Le cadeau doit être réutilisable ; les objets cités dans le cahier des charges sont des exemples, non une liste imposée.
• Deux visuels de carte de vœux sont proposés ; la Ville choisit le visuel et le texte.

Les formules décrites sont proposées à la personne, en gamme moyenne ou haut de gamme.

• Le menu du déjeuner dansant va de l’apéritif au café et au thé, avec repas assis, vaisselle et service à table.
• Le goûter du thé dansant associe mignardises, dessert individuel, boissons et service assuré par du personnel.
• Des plateaux-repas sont prévus, notamment pour les artistes chargés de l’animation.

• Fourniture en liaison froide d'environ 15 500 repas annuels pour maternelle, élémentaire et adultes, avec répartition indicative.
• Repas enfants en 5 composants (hors d'œuvre, plat protidique, légume, fromage/laiteux, dessert) ; goûters en 2 composants.
• Production en cuisine centrale, conditionnements recyclables/réutilisables et étiquetage INCO ; temps de remise en température ≤ 45 min.
• Commandes par courriel (modification jusqu'à 12h la veille), livraisons du lundi au vendredi en camion réfrigéré et dispositif de stock tampon d'urgence.