Prestations de traiteur

Le marché couvre la fourniture et la livraison de plateaux-repas et de lunch box, ainsi que la préparation, la livraison et, selon le bon de commande, l’organisation et le service de petits-déjeuners et de collations. Les commandes précisent notamment la composition, les quantités, l’adresse et l’horaire. La composition exacte des repas doit être communiquée par courriel ou dans le devis.

Plateaux-repas et lunch box

• Trois formules sont prévues : plateau d’affaires, plateau « prestige » et lunch box. Plateaux et lunch box peuvent être froids ou, pour le plat et son accompagnement, réchauffables au micro-ondes.
• Le plateau-repas comprend 8 composantes : entrée ; plat et accompagnement, avec au minimum 3 variétés de plats (viande, poisson et végétarien) ; fromage ; dessert distinct d’une simple sucrerie ; eau plate individuelle de 50 cl ; pain individuel et plaquette individuelle de beurre. Des condiments et du pain individuel en quantité suffisante sont également fournis.
• La lunch box comprend 4 composantes, dans un contenant transportable : sandwich (baguette ou pain suédois, viande ou poisson, sans porc), dessert, fruit de saison et eau individuelle.
• Les couverts jetables de qualité ou recyclables, comprenant cuillère, couteau et fourchette, les contenants et une serviette en papier sont inclus. Les livraisons sont effectuées dans des conditions d’hygiène adaptées, au lieu et à l’heure indiqués sur le bon de commande ; la chaîne du froid est maintenue au moyen de sacs isothermes.

Petits-déjeuners et collations
Le petit-déjeuner comprend au minimum 3 mini-viennoiseries différentes par personne ; la collation comprend au minimum 2 pâtisseries différentes par personne. Les formules types sont définies dans l’offre. Si besoin, les portions peuvent être présentées individuellement dans un ramequin ou contenant équivalent. Sucre et rondelles de citron pour le thé sont prévus pour ces prestations.

Les boissons sont commandées selon les besoins : eau, jus de fruits, café, lait, thé ou chocolat chaud, entre autres. Les boissons chaudes doivent être étiquetées ; les boissons froides sont livrées avec de la glace à rafraîchir (norvégienne ou glaçons). La vaisselle, en dur, recyclable ou jetable, est définie au bon de commande ; la vaisselle en dur doit aussi être fournie sans prestation de dressage.

Le service du personnel est commandé selon le besoin. Le nombre de personnes est détaillé au devis puis repris au bon de commande ; le personnel doit être en nombre suffisant, porter une tenue correcte et un uniforme, et être présent pendant toute la durée du service. Il assure l’installation et la désinstallation du matériel. Le dressage doit être terminé au moins 30 minutes avant l’heure prévue et le matériel enlevé dans les 2 heures suivant la fin de la manifestation. Le prestataire apporte le matériel nécessaire à la conservation et à la distribution des aliments, notamment véhicule réfrigéré, chauffe-plat, étuve ou groupe électrogène si l’intervention a lieu en extérieur : l’acheteur ne dispose pas d’équipement pour réfrigérer ou réchauffer les plats.

Menus, livraisons et conformité
Les formules et cartes doivent être renouvelées au moins 2 fois par an, en conservant les compositions requises ; les propositions sont soumises à l’acheteur pour validation. Pour chaque livraison, l’installation doit être achevée au moins 30 minutes avant le début de la prestation. Le bordereau de livraison mentionne la date, la référence et la date du bon de commande, l’identification du titulaire, les prestations livrées (nature, quantité et service destinataire) et le numéro du contrat.

Les prestations peuvent être vérifiées à tout moment, y compris après livraison, sans présence du titulaire. L’acheteur dispose de 72 heures après livraison pour vérifier et notifier sa décision ; passé ce délai, les prestations sont réputées admises. En cas de non-conformité, il peut rejeter tout ou partie de la commande, même après livraison, ou appliquer une réfaction de prix proportionnelle aux imperfections constatées. Il n’y a pas de décision d’ajournement prévue. Les produits doivent être frais ; les produits surgelés sont interdits. Une anomalie peut notamment concerner un produit périmé, avarié ou à l’aspect visuel non satisfaisant.