Prestations de traiteur événementiel

Le lot couvre la préparation, la fourniture et la livraison de prestations pour réunions et manifestations. Selon la commande, le titulaire peut aussi assurer la mise en place et le service ; le service n’est pas prévu pour les plateaux-repas.

Cocktails

Les pièces sont individuelles, faciles à manger et peu salissantes. Deux gammes sont attendues, classique et prestige, différenciées par la diversité, la qualité et l’originalité des produits, ainsi que, pour la gamme prestige, par des produits haut de gamme, des cuissons plus élaborées ou une présentation améliorée. L’offre associe pièces salées (canapés, feuilletés, cuillères gourmandes, verrines…) et sucrées (mini-éclairs, moelleux, tartelettes…). Le nombre proposé est de 6, 8, 10, 12, 14 ou 16 pièces par convive ; la répartition salé/sucré est précisée à la commande. Les boissons ne sont pas comprises.

Buffets froids et chauds

Les convives se servent eux-mêmes ; un buffet n’est pas un service à table. Il comprend au minimum 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix, hors boissons. Les propositions comprennent notamment salades, charcuterie déjà découpée, viande ou poisson prédécoupé, légumes, fromages, desserts, pain, café, condiments et sauces. Les gammes classique et prestige sont demandées. Les mets froids sont livrés à température de consommation ; les mets chauds doivent rester chauds pendant toute la durée du repas.

Vaisselle, contenants, nappage et personnel éventuel peuvent relever de lignes distinctes du bordereau. Lorsque le service est commandé, le titulaire assure la mise en place, le service, le débarrassage, le tri et l’évacuation des déchets, puis la remise en état des lieux.

Plateaux-repas

Chaque plateau réunit entrée, plat, accompagnement, fromage, pain et dessert dans un récipient rigide, esthétique et transportable, fermé par un couvercle ; chaque élément doit être compartimenté ou protégé des autres. Une formule viande ou poisson est prévue, avec condiments. Les plateaux sont livrés à température de consommation, à l’adresse et à l’heure indiquées au bon de commande, sans service. La vaisselle réutilisable et le nappage non jetable peuvent être proposés en prestation facultative supplémentaire pour ces plateaux, sans remplacer l’offre de base.

Commandes, livraison et exécution

Les commandes interviennent normalement au moins 3 jours ouvrables avant l’événement pour cocktails et plateaux-repas, et 5 jours ouvrables pour les buffets ; des délais plus courts peuvent être sollicités occasionnellement ou précisés dans les marchés subséquents. Le nombre définitif de convives est communiqué au plus tard 48 heures avant l’événement. La livraison peut être demandée tous les jours, week-ends et jours fériés, sur les sites de la ville indiqués à la commande ; elle doit permettre l’installation et la disponibilité des mets à température de consommation. Les frais et risques de transport sont à la charge du titulaire. Le matériel demandé est récupéré au plus tard dans les 48 heures après la manifestation.

Les menus, l’origine des produits et leur traçabilité doivent pouvoir être documentés ; les ingrédients sont communiqués à la demande et les fiches techniques recensent les allergènes. Les demandes ponctuelles liées aux allergies, régimes spécifiques ou thèmes cultuels sont prises en compte selon les commandes.