Organisation d’un banquet pour seniors

Préparation et service à l’assiette d’un menu de cuisine française destiné à environ 1 100 à 1 500 convives. La prestation comprend les repas et boissons, le personnel, le matériel de table et d’office ainsi que, pour ce lot, le complément de tables et chaises.

Menu et boissons
Le menu festif comprend une entrée froide, une entrée chaude, une viande accompagnée de deux légumes, une salade, un plateau de fromages, un dessert, du café filtre, un petit pain individuel et son complément. Les boissons prévues comprennent un kir de 20 cl par convive, une bouteille de vin blanc AOC pour trois convives, une bouteille de vin rouge AOC pour deux convives et 0,5 litre d’eau minérale par personne.

Matériel, équipe et service
Le prestataire fournit un service de table en porcelaine, des couverts classiques, des verres à pied et du linge de table blanc en tissu, propres et en parfait état. Par convive, le service comprend 2 grandes assiettes, 3 petites assiettes, une tasse et sa soucoupe, un verre à apéritif, un verre à eau, 2 verres à vin, une coupe à champagne, un verre à digestif, les couverts de table et à dessert, une cuillère à entremets et une cuillère à café; les couverts à poisson sont fournis si nécessaire. Le matériel d’office inclut les moyens de maintien au froid et de réfrigération des boissons, les moyens électriques pour réchauffer les mets et les assiettes, ainsi que des cafetières.

L’équipe comprend un directeur responsable du repas, un chef d’équipe par tranche d’environ 300 couverts, un chef de cuisine et un personnel de cuisine suffisant, un maître d’hôtel pour 20 convives et le personnel d’office nécessaire. Le service se fait à l’assiette, avec dressage à la française; les assiettes destinées aux plats chauds sont réchauffées avant le service. Le nappage, les verres et les carafes restent en place jusqu’à la fin de l’après-midi, vers 18 h.

Mobilier et organisation
Le titulaire fournit environ 250 tables pliantes de 183 × 80 cm et environ 1 100 chaises pliantes en velours rouge. Le BPU établit toutefois les lignes de location sur 250 tables et 1 000 chaises. Les tables et chaises sont livrées entre le vendredi 15 janvier après-midi et le samedi 16 janvier 2027 au matin; leur reprise est prévue le lundi 18 janvier entre 9 h et 18 h.

L’installation du matériel sur le lieu de réception commence le vendredi 15 janvier 2027 à partir de 14 h. L’apéritif est prévu de 11 h à 12 h et le repas de 12 h à 15 h; le candidat fournit un minutage détaillé. L’évacuation du matériel et la remise en état des locaux doivent être achevées le dimanche 17 janvier à 19 h au plus tard. Une coordination du minutage avec le traiteur du lot casher est nécessaire pour servir les plats simultanément.

Le dossier d’offre comprend les menus proposés (le premier est la base, les autres sont des variantes), ainsi que les justificatifs sanitaires demandés: agrément sanitaire, traçabilité notamment des viandes et volailles, procédures de contrôle sanitaire et moyens de respect de la chaîne du froid. Au moins 20 jours avant l’événement, le titulaire transmet la liste nominative du personnel susceptible d’intervenir et les immatriculations des véhicules susceptibles d’entrer sur le site du 15 au 18 janvier.