Préparation et fourniture de repas scolaires et sociaux

Organisation des repas et planification

• Plan alimentaire structuré sur 5 semaines (20 jours consécutifs) avec menus adaptés pour maternelle et options spécifiques (sans porc, végétarien, substitutions).
• Commandes prévisionnelles hebdomadaires (règles de commande récurrentes et réactualisation possible), calendrier de menus communiqué et commissions de menus prévues.
• Grammages et calibrage des portions conformes aux références nutritionnelles (GEMRCN) et gestion du gaspillage via portions calibrées.

Produits, conditionnement et matériel

• Utilisation prioritaire de contenants réutilisables et inertes (inox, verre) ; limitation des plastiques à usage unique ; étiquetage et traçabilité des préparations et ingrédients.
• Conditionnement adapté (barquettes type GN, séparations alimentaires) et procédures de nettoyage/entretien des contenants prévues.
• Fourniture de livret technique et modes d’emploi pour les équipements de remise en température.

Sécurité alimentaire et qualité

• Traçabilité complète : fiches techniques produits et valeurs nutritionnelles, contrôles bactériologiques, conservation d’échantillons au froid pendant 5 jours, respect du paquet hygiène et des obligations de contrôle.
• Dispositifs de suivi qualité : tableaux de bord de conformité, enquêtes de satisfaction périodiques et procédures de contrôle qualité des denrées.

Animations et exigences spécifiques

• Mise en œuvre d’animations thématiques (Semaine du goût, fêtes, actions environnementales) et menus spéciaux.
• Exigences spécifiques pour petite enfance (laits infantiles, purées, collations adaptées) et pour personnes âgées (menus adaptés, comités de menus).

Objectifs de durabilité et logistique

• Favoriser approvisionnement bio et circuits courts, réduction des déchets, tri et valorisation des biodéchets, reporting des tonnages et des pratiques de réduction des déchets.