Fourniture de repas en liaison froide

Composition des prestations et menus

• Menus distincts par tranche d'âge : Bébés (textures mixées), Moyens (textures moulinées), Grands (repas complets avec entrée, plat, laitage, fruit/dessert).
• Propositions de repas thématiques et offres de repas froids/piques-niques.
• Plans alimentaires exigés : grille de fréquences et plan de menus sur 4 semaines, respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN/GEMR CN pour la petite enfance.

Production, conditionnement et transport

• Production en cuisine centrale agréée.
• Conditionnement : bacs gastronorm/inox pour plats à réchauffer ; emballages sans bisphénol A pour autres produits. La propriété et la responsabilité des emballages incombent au titulaire.
• Transport en véhicules réfrigérés garantissant une température de cœur ≤ +3 °C ; dispositifs de production de froid autorisés.

Livraisons et documents associés

• Livraisons concertées avec la collectivité, planifiées avant 09:00 pour couvrir 2–3 jours de consommation selon commande.
• Bons de livraison détaillés avec nom de l'établissement, date de fabrication, date limite de consommation, modalités et temps de remise en température, contenu par destinataire (bébés/moyens/grands), nombre de rations par bac, et notice technique pour le personnel.

Sécurité alimentaire et traçabilité

• Conformité aux règles de restauration collective et traçabilité complète : fiches techniques, certificats d'origine/provenance (notamment viande), certificats d'hygiène.
• Interdiction de produits transgéniques.
• Possibilité de visites de contrôle des installations et procédés de fabrication.

Qualité des produits

• Priorité aux produits frais, de saison et peu industrialisés.
• Grammages conformes aux normes GEMRCN pour jeunes enfants.
• Information et formation du personnel de la structure destinataire sur les techniques de réchauffage et la mise en œuvre des nouveaux produits.

Modalités opérationnelles complémentaires

• Règles particulières pour situations sanitaires (ex. repas adaptés en cas d'épidémie gastro-entérite).
• Mise à disposition des menus pour affichage et transmission par courriel aux familles.
• Offre tarifée selon Bordereau des Prix Unitaires référençant prestations par tranche d'âge et site.