Fourniture de denrées et confection des repas

Périmètre principal

Élaboration des menus, approvisionnement, stockage, confection des repas et nettoyage du matériel et des locaux de cuisine mis à disposition.
Fourniture des matières premières, préparation des repas pour restauration scolaire, centres de loisirs d’été et petites vacances (hors Noël), repas des aînés mensuels et repas pour adultes encadrants.

Organisation et approvisionnement

Gestion des stocks et approvisionnement quotidien/hebdomadaire selon les besoins; privilégier produits frais, bio et circuits courts lorsque possible.
Tenue d’un inventaire contradictoire initial du matériel et signalement des besoins supplémentaires.
Livraison organisée des denrées avec conditions de traçabilité et d’hygiène garanties (températures, emballages adaptés).

Confection et composition des repas

Menus structurés par tranche d’âge avec grammages et rythme nutritionnel adaptés.
Enfants : repas composés en 4 éléments (entrée, plat/protéine+légumes, produit laitier/fromage, dessert + pain/accompagnements).
Adultes : repas composés en 5 éléments (entrée, plat/protéine, fromage/dessert, pain, accompagnements).
Pique-niques : composition en 4 éléments, fournis sur demande.
Remise des menus toutes les six semaines en formats papier et numérique; possibilité de menus à thème et pédagogiques.

Qualité sanitaire et traçabilité

Respect des règles HACCP, tenue d’un classeur hygiène et suivi des carnets sanitaires.
Réalisation et conservation d’analyses microbiologiques et traçabilité complète des lots alimentaires.
Procédures écrites pour livraison, réception des denrées et conditions de conservation.

Exigences produits et durabilité

Priorité à produits frais, fait maison à partir d’ingrédients bruts; parts minimales de produits bio et origine française pour certaines viandes.
Interdiction de certains produits (ex. huiles de palme et autres pratiques spécifiées) et limitation des aliments ultra-transformés.
Actions de réduction du gaspillage, tri et gestion des déchets, et réduction des emballages.

Personnel et organisation du service

Recrutement et rémunération du cuisinier gérant et du personnel qualifié; tenue et entretien des équipements et tenues de travail.
Collaboration avec le personnel de l’accueil pour le service, la surveillance et le nettoyage.

Suivi, contrôles et continuité

Contrôles réguliers de salubrité et rapports d’activité annuels.
Dispositif de continuité de service en cas d’incident majeur.
Nomination d’un référent suivi qualité et formation régulière du personnel; tenue de rapports de suivi qualité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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