Fourniture de repas en liaison froide et goûters scolaires

Production et hygiène

• Préparation des repas selon procédure HACCP avec tenue de la traçabilité à chaque étape.
• Mise en œuvre et contrôle de la chaîne du froid lors de la production, du conditionnement et de la livraison.
• Protocoles bactériologiques, plan de continuité du service public et mesures de retrait/gestion en cas d’incident sanitaire.

Menus, grammages et options alimentaires

• Élaboration de cycles de menus (cycle attendu de 20 menus) incluant options végétariennes et alternatives.
• Respect des paramètres quantitatifs (grammages) et transmission des fiches techniques et des menus planifiés.

Alimentation durable et approvisionnement

• Engagement à atteindre au minimum 50 % d’alimentation durable dont 20 % de produits bio mesurés en pourcentage de valeur d’achats.
• Justification et ventilation des achats par signes de qualité (bio, Label Rouge, AOP/AOC/IGP/STG, produits fermiers, HVE, pêche durable, commerce équitable, etc.).
• Ventilation des denrées par gammes (1ère à 6ème gamme) et par famille de produits avec pourcentage de valeur d’achat par poste.

Conditionnement, livraison et stockage

• Conditionnement adapté à la liaison froide et aux opérations de transport (emballages compatibles maintien de la chaîne du froid et remise en température).
• Livraison périodique vers les lieux de distribution avec organisation logistique garantissant la qualité organoleptique et sanitaire des repas.

Contrôle qualité, reporting et pilotage

• Dispositifs de contrôle qualité, traçabilité des approvisionnements et rapports d’indicateurs contractuels.
• Transmission d’outils de production, reporting des approvisionnements, indicateurs de suivi et bilans périodiques.
• Plan de formation du personnel intervenant, organisation opérationnelle et modalités de transmission des documents techniques.

Actions opérationnelles complémentaires

• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et propositions d’actions pédagogiques ou opérationnelles.
• Modalités d’organisation logistique et de coordination pour assurer un service homogène sans décomposition en lots.