Approvisionnement et livraison de denrées alimentaires

Conception et planification des menus

Élaboration de menus trimestriels, par saison, avec une alternative prévue pour le déjeuner et le dîner.
Validation périodique (commission technique trimestrielle) impliquant une diététicienne.

Production alimentaire et exigences nutritionnelles

Fourniture de repas quotidiens complets (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) avec compositions détaillées : boissons, produits laitiers, fruits, légumes, plats cuisinés.
Prise en charge des textures modifiées (haché, mixé, mouliné, lisse) et des formules "manger-mains" ; gestion des régimes thérapeutiques et enrichissements alimentaires pour accompagnement thérapeutique.
Déjeuners améliorés les dimanches et jours fériés (produits de qualité supérieure et dessert).
Propositions mensuelles de repas à thème et animation des événements associés (anniversaires, apéritifs, utilisation de produits locaux/régionaux).
Pain/viennoiserie/pâtisserie et vins/apéritifs fournis dans un dispositif séparé (hors périmètre de ces fournitures spécifiques).

Achats, stocks et logistique

Pilotage des achats et relation fournisseurs, gestion des commandes via un logiciel de commandes dédié.
Gestion des stocks et inventaires, fiches recette et gestion « d’épicerie » interne.
Organisation logistique des livraisons vers plusieurs sites distincts et modalités de réception dans les cuisines.
Conditions de stockage, transport et livraison conformes aux contraintes d’hygiène et de conservation.

Système d’information, formation et traçabilité

Mise à disposition et maintenance fonctionnelle d’un logiciel de gestion des commandes adapté à l’environnement informatique existant ; saisie, suivi et traçabilité des menus, commandes et livraisons.
Formation du personnel de cuisine à l’outil informatique et assistance en cas d’incident (résolution et maintenance).
Facturation mensuelle ventilée par établissement (ligne repas) et facturation distincte pour le logiciel de commandes.

Suivi budgétaire et pilotage qualité

Suivi et contrôle du budget alimentaire, participation aux commissions menu et interlocuteur dédié pour coordination avec les équipes de cuisine et la direction.

Options opérationnelles

Mise à disposition d’un plan optionnel de gestion (plan bleu) et prestations associées pour situations particulières.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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