Restauration du restaurant administratif

Composition des repas et exigences nutritionnelles : Menus équilibrés et variés fondés sur le référentiel GEMRCN. Offre structurée : 2 entrées (crudités/salades selon configuration), 3 plats garnis (dont possibilité grillades), desserts/fromages. Présence d’une option végétarienne quotidienne. Objectif de 80 % de plats faits maison.

Approvisionnement et labels : Priorité aux circuits courts et produits durables ; exigence minimale mentionnée : au moins 50 % de produits durables et 20 % de produits issus de l’agriculture biologique lorsque possible. Traçabilité des denrées et mention des labels (viande origine France / labels supérieurs, commerce équitable le cas échéant).

Vente à emporter : Déclinaison des plats du jour en version à emporter, utilisation privilégiée de contenants biosourcés ou acceptation des contenants apportés par les convives ; tarification distincte (coût d’admission applicable).

Boissons, tarification et dispositifs de paiement : Offre de boissons (eau, jus, sodas) gérée via systèmes de prépaiement/badges et facturation codifiée ; tarification des consommations intégrée au système de facturation et de subvention.

Hygiène, sécurité et traçabilité : Respect des réglementations UE/nationales sur l’hygiène alimentaire, HACCP, gestion des températures, étiquetage des allergènes et documentation complète des flux et fournisseurs.

Déchets et lutte contre le gaspillage : Mise en place du tri sélectif, plan de réduction du gaspillage alimentaire et reporting régulier des indicateurs (bio, durabilité, gaspillage).

Animation, suivi de la qualité et communication : Une animation trimestrielle, enquêtes de satisfaction au minimum deux fois par an avec suivi des indicateurs qualité, affichage des informations nutritionnelles et des origines/labels des produits.

Ressources humaines et continuité de service : Clauses sur reprise et remplacement du personnel, plan de formation continue (hygiène, sécurité), organisation garantissant la continuité de service en période de travaux.