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Approvisionnement de denrées réfrigérées et ambiantes pour la confection des repas en restauration collective.

• Références obligatoires du BPU et produits annexes facultatifs
• DLC résiduelle minimale égale aux deux tiers de la durée totale
• Ovoproduits pasteurisés avec traçabilité des lots et analyses bactériologiques
• Livraisons contrôlées entre 7 h et 11 h, sous température adaptée

Le BPU recense des références conditionnées de 20 cl à 10 L, avec des volumes estimatifs variant selon les produits.

• Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU, avec approvisionnement prioritairement européen ou assimilé
• DLC résiduelle minimale de deux tiers contrôlée à chaque livraison
• Livraisons franco de port entre 7 h et 11 h, avec contrôle des quantités, emballages et températures
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables

Approvisionnement de produits de boulangerie frais pour la restauration collective, avec livraison contrôlée dans l'établissement.

• Pains de tradition, pains spéciaux, petits pains, références BIO et viennoiseries
• Fabrication du jour et interdiction du pain rassis recuit ou congelé-décongelé
• Traçabilité complète, origine renseignée au BPU et retrait immédiat en cas d'alerte sanitaire
• Livraisons de 7 h à 11 h avec contrôle des quantités, emballages, température et DLC

Approvisionnement de poissons découpés et de fruits de mer frais, avec contrôle renforcé de l’origine et de la chaîne du froid.

• Produits exclusivement frais, hors congelés ou décongelés non mentionnés
• Conservation et transport à 0 à 2 °C avec enregistrement automatique de la température
• Traçabilité par zone de pêche, bateau ou pays et méthode d’élevage
• Contrôle de la fraîcheur, du calibre, de la DLC et du conditionnement à la réception

Approvisionnement de denrées réfrigérées et sèches couvrant les besoins BOF de la restauration collective.

• Beurre pasteurisé : 82 g minimum de matière grasse butyrique pour 100 g, 16 g maximum d’eau et 2 g maximum de matière sèche non grasse
• Ovoproduits liquides pasteurisés conservés entre 0 et 4 °C, avec traçabilité du producteur et analyses bactériologiques par lot
• Fromages au lait cru exclus ; fromage fondu à 43 % minimum de matière sèche et fromages à pâte molle à 45 % minimum de matière grasse
• Livraisons entre 7 h et 11 h avec enregistrements automatiques de température conservés au moins un an

Approvisionnement de produits de boulangerie frais pour la restauration collective, avec références obligatoires détaillées au BPU.

• Pains, petits pains et viennoiseries dans de nombreux formats, de 30 g à 600 g
• Produits du jour, sans pain rassis repassé au four ni produit congelé ou décongelé, sauf dépannage autorisé
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU et périmètre d’approvisionnement UE/EEE principalement
• Livraisons entre 7 h et 11 h avec contrôle des quantités, de la température et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers

Approvisionnement de poissons découpés et de fruits de mer frais pour la restauration collective, avec exigences renforcées de fraîcheur, d’origine et de traçabilité.

• Produits maintenus entre 0 et 2 °C, transportés en véhicules réfrigérés ATP avec enregistrement automatique de la température
• DLC résiduelle minimale des deux tiers et contrôles organoleptiques, quantitatifs, documentaires et de conditionnement à la livraison
• Certificat de capture, zone FAO ou CIEM, numéro de bateau ou informations d’aquaculture exigés selon l’origine
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables

Approvisionnement réfrigéré de denrées BOF destinées à la restauration collective, avec contrôle sanitaire et traçabilité jusqu’à la livraison.

• Beurres pasteurisés avec seuils de composition et critères microbiologiques précis
• Ovoproduits liquides conservés entre 0 et 4 °C et documentés par lot
• Fromages au lait cru exclus, avec exigences différenciées selon les familles
• Livraisons entre 7 h et 11 h avec températures enregistrées automatiquement

Approvisionnement réfrigéré de poissons découpés, coquillages et crustacés destinés à la restauration collective.

• Poissons et fruits de mer exclusivement frais, les produits congelés ou décongelés non signalés étant exclus
• Température proche de 2 °C, véhicules ATP réfrigérés et enregistreurs automatiques de température
• Traçabilité par zone FAO ou CIEM, bateau, élevage et origine géographique à renseigner au BPU
• Contrôle de la DLC, du calibre, des qualités organoleptiques et du conditionnement à chaque réception

Approvisionnement destiné à la restauration collective, avec exigences renforcées de fraîcheur, d’origine et de chaîne du froid.

• Beurres, laits, crèmes, fromages, yaourts, desserts lactés et ovoproduits crus ou cuits
• DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée totale du produit
• Transport sous température contrôlée avec enregistrements conservés un an
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite sous 48 heures ouvrables