Viandes de boucherie évaluées sur rendement à la cuisson et facilité technique.

• Traçabilité et transport réfrigéré obligatoires.
• Fiches techniques attendues pour chaque référence.
• Spécifications (origine, labels, coupes) non précisées.

• Fourniture de repas préparés en liaison froide avec 4 ou 5 composantes conformes aux références GEMRCN ; pain et eau systématiques.
• Estimatif 16 435 repas (référence 2025), livraisons en semaine selon plage horaire indiquée ; DLC minimale 3 jours.
• Contenants individuels thermoscellés recyclés/recyclables, transport frigorifique 0–3 °C, étiquetage obligatoire et marque distincte pour régimes spéciaux.
• Analyses bactériologiques mensuelles du plat principal et traçabilité complète (attestation origine bœuf, conformité OGM/allergènes).

Caisse isotherme/frigorifique complète avec isolation alimentaire, revêtements lavables, plancher antidérapant, rails d'arrimage et groupe frigorifique homologué.
Équipements : hayon 500/750 kg, éclairage >500 lux, affichage température en cabine et alarmes. Épaisseurs d'isolation selon classe thermique demandée.
Matériaux et dimensionnement du groupe froid à valider préalablement.

• Prestations variées de traiteur : petit‑déjeuner (standard/amélioré), collations, buffets froids/chauds, plateaux/paniers-repas et repas chauds.
• Livraison, installation, remise en température, nappage/vaisselle fournis ou loués, option service avec personnel ; délais de commande variables (48–72 h selon prestation).
• Exigences sanitaires HACCP, traçabilité, substitutions pour régimes spécifiques et préférences pour produits de saison/circuits courts.
• Conditionnement privilégié réutilisable/recyclable, tri des déchets et barème d’annulation avec paliers.

Produits frais laitiers et œufs : beurres, fromages, œufs, laits et crèmes UHT avec conditionnements portionnés possibles.

Transport et stockage frigorifique strict, exigences d’origine et traçabilité, capacité d’approvisionnement pour volumes importants.

Fiches techniques et conformité portions exigées.

• Prise en charge quotidienne des repas conditionnés (bacs gastro) et transport en containers/armoires isothermes.
• Véhicule frigorifique certifié ATP, compartiments chaud/froid, hayon et dispositifs d’arrimage ; enregistrements de température obligatoires.
• Manutention jusqu’aux offices, collecte et réacheminement des conteneurs/armoires vides selon rotations.
• Application HACCP, plan de nettoyage, PCA et continuité 365 j/an.

Véhicule utilitaire frigorifique neuf avec carrosserie frigorifique, volume intérieur ≥ 3,7 m³, dimensions intérieures L 2,43 m × l 1,29 m × h 1,17 m et charge utile 1 029 kg.

Livraison avec notice d'utilisation, carnet d'entretien vierge, kit de sécurité et formalités d'immatriculation.

Variantes acceptées : remorque réfrigérée adaptée à pick‑up et motorisations alternatives sous réserve de respecter les minima dimensionnels et de capacité.

Machines à glace pilée et paillettes pour paillasse.

• Capacité de production documentée (kg/j), matériaux en contact inox 304 ou équivalent, drainage automatique conforme hygiène hospitalière.

• Prélèvements d'eaux de surface et souterraines avec analyses physico‑chimiques et micropolluants.
• Flaconnage fourni, étiquetage codifié, transport réfrigéré et bancarisation des résultats au format EDILABO.
• Programmation annuelle, gestion des commandes, disponibilités pour analyses complémentaires hors programme.

Accueils café/goûters, plateaux repas, sacs sandwichs, cocktails et buffets avec compositions détaillées et grammages minimums.
Minimums obligatoires : au moins 2 produits bio et/ou locaux dans plateaux/assiettes ; minima spécifiques pour buffets et cocktails.
Conditionnements et vaisselle : biodégradables, recyclables ou matières recyclées ; prioriser réutilisable.
Service : personnel formé pour montage, service, dressage et nettoyage ; confirmation des convives au plus tard 24 h avant.

Analyses en laboratoire des eaux et sédiments couvrant substances prioritaires, pesticides, PFAS, macropolluants, métaux, PCB et dioxines/furanes.
Transmission des résultats au format EDILABO avec codes SANDRE et dossier qualité incluant LQ, incertitudes et procédures de validation.
Contrôles qualité obligatoires : blancs de flaconnage, blancs de terrain, comparaisons interlaboratoires et acceptation d'audits.

Fourniture de viandes découpées/piécées (kg/pièce) pour ateliers et restauration.

• Référentiel détaillé en DQE avec grammages personnalisables à la commande.
• Exigences : origine UE agréée (France privilégiée), traçabilité complète, possibilité de conditionnement sous vide et contrôle des températures.

• Plateaux repas composés (entrée, plat, fromage, dessert, eau) avec options végétariennes/vegan ; plateaux en matière recyclable, aucun emballage plastique.
• Buffets froids et chauds fournis clés en main avec matériels (frigos, réchauds), installation 30 min avant la prestation et évacuation des déchets incluse.
• Cocktails offerts en formules variables (nombre de canapés/personne, avec ou sans boisson), interventions possibles en urgence sous 24h.
• Repas servis à table avec service inclus sur demande ; menus invités complets et menus du personnel sans service.

Location de fourgons frigorifiques (2 m3 à 12 m3) avec groupes frigorifiques réversibles.

• Exigences : câble 220 V 5–7 m, isolation et groupes efficients, plancher anti‑dérapant, caisse nettoyée selon réglementation alimentaire.
• Disponibilité d'intervention renforcée 7j/7 24h/24 et possibilité de véhicule relais; tarification par tranches et kilométrage.

Fourniture de produits surgelés variés (légumes, poissons, viandes, desserts) conditionnés IQF.

• Respect strict de la chaîne du froid (≤ -18 °C) et indication du nombre de portions pour articles portionnés.
• Emballages et mentions de traçabilité obligatoires ; contrôles qualité possibles à la livraison.