Fourniture de repas scolaires et ALSH en liaison froide

Conditionnement, transport et traçabilité

• Conditionnement en barquettes biodégradables ou bacs inox selon scénarios ; étiquetage et traçabilité des plats, marquage des portions et grammages.
• Chaîne du froid assurée (véhicules frigorifiques) et planification des tournées ; reprise et nettoyage des contenants prévus.

Qualité, hygiène et contrôles

• Démarche HACCP couvrant approvisionnement, fabrication, conditionnement, transport et livraison.
• Analyses microbiologiques régulières avec transmission mensuelle des résultats et mise en place d'actions correctives.
• Suivi organoleptique, fiches techniques de remise en température, contrôles contradictoires et inspection inopinée.

Continuité et adaptation

• Stock tampon pour repas sans viande, menus de secours et procédures spécifiques en cas d'incidents (grève, PPMS, non-conformité sanitaire).
• Différenciation visuelle des menus (classique / sans viande / végétarien) et révision des stocks selon besoins.

Suivi, reporting et gouvernance des menus

• Commissions techniques et commissions restauration avec réunions régulières (tous les 8–10 semaines) ; menus validés et possibilité de modifications dans des limites définies.
• Tableaux de bord de suivi de l'alimentation durable (EGAlim) et reporting annuel comportant synthèse des actions, analyses et bilans.

Exigences techniques complémentaires

• Fiches techniques des denrées et traçabilité d'origine, baisse des produits ultra-transformés, substitution des plastiques pour emballages/vaisselle selon options.
• Formation initiale et continue du personnel sur l'hygiène, HACCP, remise en température, accueil ; attestations de formation demandées.

Prestations complémentaires

• Prestations diététiques, analyses bactériologiques, audits hygiène, animations thématiques nutritionnelles et actions de lutte contre le gaspillage.