Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production et conditionnement

• Conception et production des repas et goûters en cuisine centrale du titulaire.
• Préparation majoritairement faite par le titulaire ; conditionnement en liaison froide adapté aux convives (portions individuelles et conditionnements multiples 6/8/10).

Commandes et planification

• Commande définitive le jour de consommation avant 10h pour livraisons quotidiennes ; commandes de pique-niques à J-10.
• Menus cycliques : 8 semaines pour scolaires, 4 semaines pour certaines structures petite enfance ; menus thématiques et repas festifs.

Emballages et étiquetage

• Emballages jetables recyclables ou biodégradables adaptés aux tranches d’âge ; étiquetage externe obligatoire : dénomination, numéro d’agrément, nombre de portions, date de fabrication, DLC, conditions de conservation, allergènes, provenance des viandes, instructions de remise en température.
• Exigences de capacité/poids (contenants multiples, poids maximal 4 kg pour certains contenants) ; bacs gastro non fournis par la commune.

Transport et chaîne du froid

• Livraison franco de port par véhicules frigorifiques ; maintien permanent de la chaîne du froid (0°C à 3°C), traçabilité et contrôle des températures à chaque étape.
• Titulaire responsable des incidents liés à la rupture de la chaîne du froid.

Livraison et distribution

• Livraison à l’entrée des locaux des points de consommation (écoles, crèches, centres de loisirs, mairie annexe).
• Fenêtre de livraison scolaires : entre 8h40 et 10h les jours scolaires ; pendant les vacances : entre 8h00 et 9h30.

Continuité du service

• Constitution et gestion d’un stock de repas de secours sur site (réserve à 5 composantes) avec modalités de renouvellement.
• Procédures d’urgence, plat témoin pour chaque repas, mécanismes d’ajustement des livraisons en cas d’incident.

Contrôles, qualité et traçabilité

• Mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) : auto-contrôles, enregistrements des températures, bordereau de livraison, fiches de contrôle à réception.
• Analyses bactériologiques régulières (hebdomadaires/mensuelles selon exigence), audits trois fois par an et restitution des résultats.

Nutrition et conformité réglementaire

• Menus conformes aux recommandations GEM-RCN et obligations EGALIM ; adaptation des grammages selon tranches d’âge ; alternatives sans viande et menus festifs.
• Traçabilité des denrées (origine pays/éleveur/abattoir pour viandes), conformité au Paquet Hygiène et règlements applicables.

Développement durable et actions pédagogiques

• Actions de lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des biodéchets (collecte assurée par la commune), animations pédagogiques et programme annuel sur la nutrition.

Personnel et formation

• Plan de formation du personnel de production et de livraison ; interventions d’un diététicien pour accompagnement pédagogique et suivi des formations.