Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production et conditionnement

Conception et production des repas et goûters en cuisine centrale du titulaire.
Préparation majoritairement faite par le titulaire ; conditionnement en liaison froide adapté aux convives (portions individuelles et conditionnements multiples 6/8/10).

Commandes et planification

Commande définitive le jour de consommation avant 10h pour livraisons quotidiennes ; commandes de pique-niques à J-10.
Menus cycliques : 8 semaines pour scolaires, 4 semaines pour certaines structures petite enfance ; menus thématiques et repas festifs.

Emballages et étiquetage

Emballages jetables recyclables ou biodégradables adaptés aux tranches d’âge ; étiquetage externe obligatoire : dénomination, numéro d’agrément, nombre de portions, date de fabrication, DLC, conditions de conservation, allergènes, provenance des viandes, instructions de remise en température.
Exigences de capacité/poids (contenants multiples, poids maximal 4 kg pour certains contenants) ; bacs gastro non fournis par la commune.

Transport et chaîne du froid

Livraison franco de port par véhicules frigorifiques ; maintien permanent de la chaîne du froid (0°C à 3°C), traçabilité et contrôle des températures à chaque étape.
Titulaire responsable des incidents liés à la rupture de la chaîne du froid.

Livraison et distribution

Livraison à l’entrée des locaux des points de consommation (écoles, crèches, centres de loisirs, mairie annexe).
Fenêtre de livraison scolaires : entre 8h40 et 10h les jours scolaires ; pendant les vacances : entre 8h00 et 9h30.

Continuité du service

Constitution et gestion d’un stock de repas de secours sur site (réserve à 5 composantes) avec modalités de renouvellement.
Procédures d’urgence, plat témoin pour chaque repas, mécanismes d’ajustement des livraisons en cas d’incident.

Contrôles, qualité et traçabilité

Mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) : auto-contrôles, enregistrements des températures, bordereau de livraison, fiches de contrôle à réception.
Analyses bactériologiques régulières (hebdomadaires/mensuelles selon exigence), audits trois fois par an et restitution des résultats.

Nutrition et conformité réglementaire

Menus conformes aux recommandations GEM-RCN et obligations EGALIM ; adaptation des grammages selon tranches d’âge ; alternatives sans viande et menus festifs.
Traçabilité des denrées (origine pays/éleveur/abattoir pour viandes), conformité au Paquet Hygiène et règlements applicables.

Développement durable et actions pédagogiques

Actions de lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des biodéchets (collecte assurée par la commune), animations pédagogiques et programme annuel sur la nutrition.

Personnel et formation

Plan de formation du personnel de production et de livraison ; interventions d’un diététicien pour accompagnement pédagogique et suivi des formations.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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