Fourniture de produits alimentaires frais pour formation

Date limite

17 septembre 2026 à 10 h

Localisation

Lagord (17)

Durée

12 mois (01/01/2027 au 31/12/2027)

Budget

Non précisé

Lot 76 — Viandes de détail

Objet et utilisation

Fourniture de viandes découpées/piécées (sautés, rôtis, côtes, steaks, steaks hachés, etc.) destinées aux ateliers pédagogiques et à la restauration interne, en grammages et conditionnements variables selon établissement.

Références et conditionnement

Référentiel détaillé dans le DQE (unités : kg / pièce) avec colonnes quantités par établissement.
Possibilité de proposer pièces sous vide ou sous atmosphère contrôlée ; DLC minimale 15 jours pour sous‑vide si proposé.
Pour produits piécés, grammage éventuellement défini à la commande.

Origine et qualité

Produits issus d’établissements agréés UE ; application des principes HACCP.
Origine France à privilégier, à préciser dans l’offre.
Pour certaines pièces (bœuf à griller/ rôtir), maturation requise (ex. 10 jours minimum) si demandée.
Respect des spécifications techniques par espèce (âge, poids carcasse, DLC/DLM, conditions d’abattage).

Transport, livraison et traçabilité

Transport conforme aux prescriptions d’hygiène ; véhicules frigorifiques requis et contrôle des températures.
Livraisons avec bon de livraison détaillé ; traçabilité complète exigée (n° abattoir, DAB, pays d’élevage, n° d’atelier, code lot, fiches d’identité bovin si demandées).
Fournisseur tenu de pouvoir fournir en < 4 heures les enregistrements de température en cas de contrôle.
Procédure et réactivité requises en cas d’alerte alimentaire (retrait/rappel).

Sécurité et manutention

Respect des consignes de sécurité lors des opérations de livraison (accès restreint, interdiction de fumer, protocoles de chargement/déchargement).

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