Restauration traiteur événementielle

Champ d'intervention

Fourniture, préparation, livraison et service de prestations culinaires pour événements (repas assis, buffets, cocktails, formules business, soirées gala).
Fourniture du matériel nécessaire au service et remise en température des plats selon les besoins d'exploitation.
Respect strict des obligations sanitaires (agrément sanitaire ou justification de dérogation et respect des obligations associées).

Prestations types et sur-mesure

Prestations types cataloguées par catégories de menus (ex. déjeuner/dîner Business, Gourmand, Gala), buffets, cocktails et options complémentaires (forfaits verres, service, etc.).
Propositions sur-mesure élaborées en réponse à cahier des charges client final, avec envoi de propositions commerciales et visuels / logos lorsque requis.
Prestations exclues explicitement: interventions pour moins de 50 personnes, lunch-box, plateaux-repas, buffets sandwichs et cocktails apéritifs non prévus.

Logistique et transport

Transport avec véhicules frigorifiques adaptés, conditionnement et protection des denrées pendant le transport.
Utilisation de quais de déchargement et de locaux traiteur dédiés, organisation des zones de stockage et règles de circulation des matériels.
Mise en place, présentation (arts de la table, éclairage, décoration) et rangement post-événement, y compris nettoyage des zones d'intervention.

Hygiène, sécurité et environnement

Respect des normes d'hygiène et des exigences ERP, gestion des déchets, tri sélectif et nettoyage après intervention.
Mesures de réduction des déchets et du gaspillage, développement de circuits courts et produits locaux, suivi des démarches environnementales (traçabilité, bilans).

Personnel et sous-traitance

Désignation d'un responsable marché et d'un responsable terrain pour chaque prestation.
Personnel formé, habilité et équipé en EPI, respect de la tenue et de l'image associées à l'organisation événementielle.
Coordination et encadrement des sous-traitants, avec règles de présentation et d'affichage des informations liées aux équipes.

Dégustation et présentation produit

Organisation de dégustations et présentations techniques pour validation des recettes et animations culinaires dans le cadre des contrôles qualité.

Documents et annexes techniques

Références techniques à fournir: fiches traiteur, règles d'exploitation des locaux traiteurs, fiches techniques des prestations et annexes logistiques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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