Fourniture de repas cuisinés pour semi‑liberté

Prestations principales

Fourniture quotidienne de repas préparés et remis en liaison froide, destinés à distribution en établissement fermé ; environ 16 435 repas estimés sur l'année 2025.
Fréquence : livraisons du lundi au vendredi selon plage horaire indiquée par le pouvoir adjudicateur.

Composition et normes nutritionnelles

Repas composés de 4 ou 5 composantes respectant les références GEMRCN : entrées, plats protidiques, garnitures, fromage/produit laitier, dessert ; pain et eau fournis systématiquement.
Un produit laitier présent à chaque repas (en l'état ou intégré à une préparation).
Possibilité d'alterner 4/5 composantes sur un cycle de 28 jours.
Au minimum 1 menu végétarien par semaine.
Respect des grammages minimaux « dans l’assiette » et orientations nutritionnelles GEMRCN ; favoriser aliments sources de vitamine C et D.
Respect des régimes médicaux et des contraintes religieuses (menus avec/sans porc, menus spécifiques) ; adaptation aux régimes transmis par bons de commande.

Transport, conditionnement et hygiène

Transport en véhicules frigorifiques, température de transport maintenue entre 0 et 3 °C ; repas en liaison froide stockés sur clayettes plastiques.
Conditionnement : contenants individuels thermoscellés, en matière recyclée, recyclables ou biodégradables, compatibles réchauffage micro‑ondes et résistants à la remise en température.
Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : nom du produit, date de fabrication, DLC, numéro d’agrément, marque distincte pour régimes médicaux/confessionnels.
DLC minimale exigée : 3 jours pour couvrir week‑ends et jours fériés.
Respect strict du paquet hygiène et des règles d’hygiène applicables.

Contrôles, traçabilité et analyses

Mise en place d’un dispositif de surveillance bactériologique : laboratoire indiqué par le titulaire, frais à la charge du titulaire.
Périodicité minimale : contrôle du plat principal au moins une fois par mois ; analyses ciblées (staphylocoques, coliformes fécaux, germes anaérobies sulfito‑réducteurs, salmonelles, germes aérobies mésophiles).
Transmission des comptes rendus individuels et des mesures correctives ; traçabilité complète des produits fournis avec attestation d’origine pour la viande de bœuf.

Emballages, gestion des déchets et contraintes environnementales opérationnelles

Suppression des emballages superflus, contenants conformes NF Environnement ou écolabel européen privilégiés ; proscription des matières plastiques non respectueuses de l’environnement (y compris PLA non conformes).
Valorisation/élimination des déchets générés à la charge du titulaire.

Exigences opérationnelles complémentaires

Fourniture de condiments prévus selon menu (moutarde, vinaigrette, mayonnaise, sucre en poudre).
Accès permanent aux locaux de production pour contrôles et inspections par l’administration.
Obligation de se conformer aux prescriptions réglementaires sur OGM et allergènes et de documenter la traçabilité complète.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas semi‑liberté Grenoble