Prestation de restauration et de traiteur

Qualité des produits et environnement

• Priorité aux produits frais de saison, produits locaux régionaux quand disponibles, fromages régionaux préférés. Favoriser produits labellisés (Label rouge, AOC, etc.). Boissons (softs, vins, bières) préférentiellement de production régionale et fournies en bouteilles en verre.
• Emballages et vaisselle jetable : biodégradables, recyclables ou en matière recyclée ; préférence pour nappes/serviettes réutilisables ou coton bio/commerce équitable ; minimisation des emballages et priorité aux réutilisables.

Service, personnel et tenue

• Présence de personnel qualifié (cuisinier, maître d’hôtel ou serveur responsable, serveurs) pour montage, dressage, remise en température, service, débarrassage et plonge ; tenue professionnelle définie (exemples fournis pour salle et cuisine).
• Possibilité de service complet (avec ou sans matériel et mobilier). Le titulaire doit proposer aux salariés un repas assis pendant la pause.

Matériel et logistique

• Fourniture par le titulaire : matériel frigorifique et chauffant pour transport, ustensiles, possibilité de vaisselle, mobilier, chaises et nappage si nécessaire lorsque l’autorité organisatrice ne met pas à disposition ces éléments.
• Prestations réalisables 7j/7, y compris week‑ends et jours fériés ; prestations sur 1–2 jours consécutifs et simultanées sur différents lieux acceptées. Confirmation des convives au plus tard 24 h avant (délai extrême).
• Déplacements : frais kilométriques facturables au‑delà d’un rayon de 60 km autour du siège du titulaire (facturation à partir du 61e km, calcul 1 A/R via Mappy).

Traçabilité, allergènes et hygiène

• Traçabilité complète des produits exigée ; conformité aux règles OGM et information sur les 14 allergènes selon le Règlement UE n°1169/2011 (affichage, document ou modalité conforme).
• Respect des règles d’hygiène, interdiction de fumer et conformité aux normes sanitaires en vigueur.

Documents de réponse et listes types

• Bordereau / DQE à remplir (colonnes fourniture/matériel/service/déplacement/coût HT). Liste de prestations types fournie en exemple (accueils café/goûters, plateaux gammes standard/végétarienne/élaborée, sacs sandwichs, cocktails, repas plat unique, repas classique, buffets simple et prestige).