Appels d'offres Poisson

Production en cuisine centrale agréée, avec livraison quotidienne au restaurant scolaire.

• Environ 50 repas par jour, avec ajustement des quantités jusqu’à 9 h 30
• Menus conçus par un diététicien et adaptés aux allergies dans le cadre d’un PAI
• 60 % de produits frais et 60 % de fruits et légumes saisonniers
• Au moins 5 animations scolaires par an sur le goût, les aliments et le gaspillage

Approvisionnement de poissons découpés et de fruits de mer destinés à la restauration collective.

• Chaîne du froid maintenue entre 0 et 2 °C avec véhicules réfrigérés ATP et enregistreurs automatiques
• Traçabilité documentée par certificat de capture, zone FAO ou CIEM, bateau ou données d’aquaculture
• Étiquetage complet : dénomination commerciale et scientifique, production, origine, DLC, conservation, allergènes et valeur nutritionnelle
• Contrôle à réception avec DLC résiduelle d’au moins deux tiers et remplacement sans frais des produits non conformes

Fourniture de poissons découpés, fruits de mer, coquillages et crustacés pour la restauration collective.

• Références fraîches exclusivement, avec produits congelés ou décongelés non expressément mentionnés exclus
• Conservation et transport à 0–2 °C avec enregistreur automatique de température
• Traçabilité par zone de pêche, bateau, origine géographique ou pays d’élevage
• DLC résiduelle minimale de deux tiers et remplacement gratuit des produits non conformes

Destinés à la restauration collective, les approvisionnements associent coquillages, crustacés, mollusques et poissons portionnés selon les références du BPU.

• Chaîne du froid proche de la glace fondante, entre 0 et 2 °C
• Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau
• Contrôles organoleptiques, de calibre, de DLC et de température à chaque réception
• Livraisons réfrigérées entre 7 h et 11 h avec bon de livraison signé

Les repas sont différenciés selon l’âge, la texture et les besoins alimentaires spécifiques des enfants.

• Cycle de menus d’au moins 20 repas avec transmission dématérialisée deux semaines à l’avance
• Température à cœur maintenue entre 0 °C et 3 °C jusqu’à la réception
• Substitutions à la viande de porc et adaptations aux allergies, PAI et prescriptions médicales
• Stock de dépannage appertisé renouvelé sous 24 heures après utilisation

Les repas sont cuisinés sur place en liaison chaude, selon une méthode traditionnelle.

• Volumes indicatifs annuels : 59 000 repas enfants, 5 800 adultes, 16 600 ALSH et 35 000 goûters.
• Menus prévisionnels sur six semaines, présentés au moins quinze jours avant leur mise en œuvre.
• Une alternative végétarienne complète le repas végétarien hebdomadaire.
• Analyses bactériologiques et de surface mensuelles; plats témoins conservés sept jours.

Les approvisionnements, menus et livraisons sont pilotés pour un groupe scolaire avec contrôle sanitaire à réception.

• Menus bimestriels soumis à validation et affichage détaillé des compositions et valeurs nutritionnelles
• Une composante biologique par jour et un repas végétarien par semaine, sans soja
• Fréquences alimentaires encadrées sur 20 repas consécutifs, avec viandes labellisées et produits reconstitués exclus
• Livraisons contrôlées sur les températures, la traçabilité, les quantités et les DLC ou DDM

Approvisionnement réfrigéré de poissons découpés et de fruits de mer destinés à la restauration collective.

• Poissons et coquillages exclusivement frais, hors produits congelés ou décongelés non signalés
• Température de conservation et de transport proche de 0 à 2 °C
• Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau
• Contrôles organoleptiques, de calibre, de DLC, d’origine et de conditionnement à la livraison

Approvisionnement réfrigéré de poissons portionnés et de coquillages destinés à la restauration collective.

• Poissons, crustacés, mollusques et coquillages vivants
• Température de conservation proche de 0 à 2 °C
• Traçabilité capture, zone FAO ou CIEM, bateau et aquaculture
• Références biologiques et volumes au kilogramme avec calibres définis

Approvisionnement réfrigéré et documenté de produits de la mer destinés à la restauration collective.

• Fruits de mer frais et poissons découpés, avec versions biologiques selon les références
• Température de conservation et de transport proche de 2 °C
• Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM, bateau ou données d’aquaculture
• Contrôle de fraîcheur, DLC résiduelle, calibre, origine, étiquetage et conditionnement à la réception

Approvisionnement destiné à la restauration collective avec contrôle renforcé de la fraîcheur, de l’origine et de la chaîne du froid.

• Poissons découpés, fruits de mer, coquillages vivants, crustacés et mollusques
• Conservation et transport autour de 0 à 2 °C avec enregistreur automatique
• Traçabilité par zone FAO ou CIEM, navire, pays d’élevage et méthode de production
• DLC résiduelle minimale égale aux deux tiers de la durée totale