Approvisionnement en denrées alimentaires

Le lot comprend notamment des poissons, produits de la mer, légumes, aromates et produits surgelés divers. La fraîcheur doit être intacte au moment de la surgélation et la température réglementaire maintenue sans rupture de la chaîne du froid ; les véhicules de livraison doivent être agréés. L’origine des produits est communiquée.

Pour les poissons, les fournitures respectent le GEM-RCN et sont certifiées Qualité Sans Arête (QSA). Sont interdits les produits à base de chairs de poisson reconstituées, la double congélation, les procédés favorisant la rétention d’eau et les polyphosphates. Chaque lot de poisson congelé ou surgelé ne comprend qu’une seule espèce scientifique. Les produits de la mer ou d’eau douce proviennent de zones de pêche FAO ou d’élevages identifiés et de filières durables, justifiées notamment par MSC, ASC, Pêche durable ou équivalent. Les filets et portions IQF sont de forme naturelle, calibrés et garantis sans arête ; le poisson nature contient 100 % de chair de poisson. Les portions panées cuites à cœur ou précuites contiennent au moins 70 % de poisson et présentent un rapport protéines/lipides supérieur à 2. Les produits de la mer sont garantis sans additifs E450, E451 et E452 ; les filières limitent l’usage préventif d’antibiotiques.

Les fruits et légumes surgelés sont frais, sains, entiers, propres et triés, suffisamment blanchis sauf exception ; leur emballage les protège de la pollution et de la déshydratation. Les légumes sont vendus au sachet. Pour les préparations sans dénomination réglementaire ou d’usage, une fiche décrit précisément nature, composition, caractéristiques et critères analytiques. Petites fleurettes préférées pour choux-fleurs et brocolis, petites coupes préférées pour salsifis ; les frites et pommes de terre citées sont préfrites à l’huile de tournesol.

Les livraisons respectent les plages de réception des sites de Coulaines, principalement 7 h–10 h 30 ; la rotation recommandée est de deux fois par semaine.