Fourniture de produits de quatrième et cinquième gamme et produits traiteur

Fourniture de salades composées réfrigérées en conditionnements de 1,5 à 3 kg, avec une DLC à réception généralement de 12 jours. Les recettes associent légumes, féculents, céréales, légumineuses, produits de la mer, viandes, œufs, condiments et sauces selon les références.

La gamme comprend notamment carottes râpées classiques, BIO ou HVE, céleri rémoulade, concombre à la crème, salades quatre saisons, coleslaw, champignons à la grecque, taboulés, salades de pâtes, salades maritimes, piémontaise, strasbourgeoise, salades de lentilles et salades à base de riz. Le concombre à la crème est soumis à une exigence de proportion de pulpe supérieure à celle des pépins ; plusieurs recettes comportent des pourcentages indicatifs d'ingrédients, comme les pâtes à environ 40 %, la pomme de terre à environ 50 %, les lentilles à environ 60 % ou le thon à environ 15 %.

La sauce ne doit pas être majoritaire ni masquer excessivement les ingrédients. Les fiches techniques doivent préciser les pourcentages de mise en œuvre, les variétés, la gamme des produits utilisés et le type d'huile. Les recettes doivent respecter les interdictions d'additifs prévues au marché et l'absence de soja ou de glutamate lorsque spécifié.

• Conditionnement usuel : 1,5 à 3 kg ; taboulé BIO : 800 g à 2 kg.
• Les recettes maritimes à base de poissons ne doivent pas comporter de féculent lorsque cette exigence est indiquée.
• Les recettes saisonnières doivent être accompagnées de leurs périodes de production.
• Les fiches techniques doivent présenter une somme d'ingrédients égale à 100 %.