Fourniture de denrées alimentaires de la famille homogène poissons

Le lot porte sur la fourniture surgelée de poissons et produits de la mer destinés au service restauration : calamars, chute de saumon fumé, cocktail de fruits de mer, crevettes cuites et décortiquées, cubes de poisson blanc et de saumon, filets et pavés de poissons, moules, paupiette, préparations de poisson, requin et steak de thon. Les articles sont commandés au fur et à mesure par bons de commande, avec une livraison possible jusqu’à trois fois par semaine.

Les fiches techniques établissent notamment les produits suivants :

• Pavé de hoki de Nouvelle-Zélande : tronçon sans peau et sans arête, forme suprême nature crue, calibre 150 g, quantité annuelle estimée à 1 000 kg.
• Cube de poisson blanc : portion issue d’un bloc de filet sans arête, morceaux de dimensions identiques, calibre 25 g, quantité annuelle estimée à 500 kg.
• Filet de poisson meunière : enrobage farine avec aromate à préciser, calibre 120 g, quantité annuelle estimée à 800 kg.
• Filet de poisson pané cuit : bande musculaire sans peau et sans arête, enrobage batter-mix et chapelure, calibre 100 g, quantité annuelle estimée à 1 000 kg.
• Pavé de colin lieu : tronçon de poisson blanc, calibre 125 g, quantité annuelle estimée à 3 500 kg.
• Quenelle de poisson : quantité annuelle estimée à 300 kg.
• Cube de saumon : portion issue d’un bloc de filet sans arête, morceaux de dimensions identiques, calibre 25 g, quantité annuelle estimée à 200 kg.
• Saumonette : produit pelé avec étiquetage nutritionnel, calibre 400 g, quantité annuelle estimée à 400 kg.
• Chute de saumon fumé : filet sans arête avec étiquetage nutritionnel, calibre 1 kg, quantité annuelle estimée à 10 kg.
• Paupiette du pêcheur : escalope de poisson farcie d’une préparation à base de légumes, calibre 125 g, quantité annuelle estimée à 300 kg.