Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration municipale et la crèche

Fourniture et livraison d’entrées, légumes, poissons, plats élaborés, desserts, pains et viandes surgelés ou congelés.

Les produits doivent être frais au moment de la surgélation, congelés à sec et exempts de signes de déshydratation intense. Les légumes sont, sauf commande contraire, choisis en catégorie Bio CE2 et maintenus sans rupture de la chaîne du froid à une température au plus égale à la température réglementaire.

Les pâtisseries à base de pâte comportent au moins 50 % de garniture. Le titulaire doit pouvoir fournir leur liste d’ingrédients, leurs valeurs nutritionnelles et les résultats de leurs contrôles microbiologiques ; les recettes limitant les additifs technologiques sont privilégiées.

Les viandes de volaille congelées proviennent de volailles de classe A. Les steaks hachés sont préparés sans assaisonnement ni additif, avec au plus 15 % de matière grasse et une origine française VBF. Les poissons indiquent leur zone de pêche FAO ou leur élevage, sont 100 % filets et sans arêtes, IQF, sans polyphosphates et sans chairs reconstituées. Les filets sont portionnés et surgelés à sec. Les produits enrobés contiennent au moins 70 % de poisson, avec au plus 28 % de panure pour le poisson pané et au moins 50 % de poisson blanc pour les beignets ; ils sont livrés cuits ou préfrits. L’huile de palme est exclue.

Les filets de poisson sont conditionnés selon la technique « interleaved », chaque couche étant séparée par un film alimentaire conforme au contact alimentaire. La température de référence des produits surgelés est de -18 °C.