Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture de poissons, légumes, viandes de volaille et de boucherie, préparations élaborées, pâtisseries et glaces surgelés, dans le respect de la chaîne du froid, des exigences sanitaires et de la traçabilité.

Les produits doivent être conformes aux réglementations applicables, exempts de germes pathogènes et livrés avec un délai de consommation correspondant au moins aux deux tiers des DLC. Les viandes doivent provenir d’animaux nés, élevés, abattus et transformés dans le même pays.

• Poissons : filets sans peau ni arête, sans polyphosphates, issus d’une seule espèce ; produits panés contenant au moins 70 % de chair de poisson et un rapport protéines/lipides au moins égal à 2 ; présentation individuelle IQF, film plastique exclu.
• Légumes : qualité extra, origine France ou équivalent, issus de récoltes de l’année précédente au plus, conditionnement de préférence en 2,5 kg ou 5 kg.
• Volailles : approvisionnement auprès d’abattoirs et ateliers agréés ; rôtis sans morceau surajouté, sans saumurage et sans préparation sans barde.
• Viandes : origine VBF, sans VSM, os, cartilage, ligaments ni déchets de découpe ; steaks hachés 100 % bovins, sans additif et avec au plus 15 % de matière grasse.
• Glaces : livraison à -18 °C minimum dans un véhicule à -24 °C minimum, sans colorant ni arôme artificiel.

Les préparations élaborées et pâtisseries doivent être de qualité supérieure, présenter leur valeur nutritionnelle et exclure l’huile de palme dans les produits frits, avec un taux d’acides gras trans limité à 1 %.