Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture de poissons et produits de la mer frais pour la restauration collective, livrés en filets sans arêtes, jamais congelés, avec traçabilité complète et respect des exigences sanitaires, environnementales et de fraîcheur.

La gamme du BPU comprend notamment cabillaud, crevettes, daurade, églefin, encornet, julienne, lieu noir, merlu, morue, moules, saumon, saumon fumé, thon et truite filet 300–500 g. Les quantités indicatives du DQE sont exprimées en kilogrammes : cabillaud filet 1 350 kg, cabillaud queue 350 kg, crevettes 500 kg, daurade filet 200 kg, églefin filet 1 350 kg, encornet anneau 2 100 kg, julienne filet 700 kg, lieu noir dos 400 kg, lieu noir filet 6 900 kg, merlu filet avec peau 1 600 kg, morue miettes 650 kg, moules Label 2 100 kg, saumon filet avec peau 3 300 kg, saumon fumé 150 kg, thon longe 350 kg et truite filet 300–500 g avec peau 800 kg.

• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour le poisson frais.
• Conditionnement en caisse polystyrène, glace en partie supérieure et séparation des filets par pellicule de polyéthylène.
• Identification par nom latin et nom courant, origine, zone FAO ou pays d’élevage, date de conditionnement, DLC, poids net, lot et agrément sanitaire.
• Poisson à chair ferme, sans parasites, d’odeur habituelle et avec emballage intègre ; panga et poissons issus de la pêche en eau profonde interdits.
• Transport dans un véhicule réservé aux produits de la mer ou dans des compartiments indépendants ; à défaut, livraison refusée.

La truite doit être née et élevée en France. Les hormones de croissance et les farines d’animaux terrestres dans l’alimentation des poissons sont interdites. Les moules sont lavées, frottées et prêtes à cuire. Les contrôles portent notamment sur la fraîcheur, les emballages, la température, l’hygiène du véhicule et les quantités livrées.