286 appels d'offres Farine

Le périmètre est réparti en 34 lots, des viandes aux produits laitiers, en passant par les céréales, les fruits et les légumes.

• Certains lots imposent une origine et une traçabilité documentées à chaque livraison.
• Les spécifications couvrent denrées fraîches, surgelées, sèches et biologiques.
• Les emballages réutilisables sont préférés et le suremballage doit être limité.

Les produits doivent préserver leur fraîcheur et leur qualité organoleptique jusqu’à chaque point de livraison.

• Recettes biologiques sans OGM, sans huile de palme, porc, correcteur ni améliorant de panification
• Cuisson des pains sur soles de pierre et traçabilité des farines, approvisionnements et traitements
• Conditionnement par site en emballages à usage unique, avec limite de 12 pains ou 20 baguettes par sac
• Livraison avec maîtrise des chocs thermiques, déchargement assuré par le titulaire et contrôle documentaire à chaque réception

Approvisionnement de la restauration scolaire en neuf familles de denrées.

• Traçabilité complète des lots, origines, DLC et conditions de conservation
• Chaîne du froid contrôlée pour les produits surgelés et alternatives végétales
• Exigences différenciées pour viandes, volailles, produits laitiers et végétaux frais
• Étiquetage des allergènes et compatibilité avec les menus végétariens EGALIM

Le pain est cuit le jour de la livraison ; les produits congelés ou décongelés sont interdits.

• Six références sont prévues, notamment des petits pains de 50 g et du pain aux céréales tranché de 400 g.
• Commandes transmises la veille avant 12 h ; livraisons les lundis, mardis, jeudis et vendredis, de 7 h à 10 h.
• Le suivi du pain couvre ingrédients, allergènes, origine, lieu de production et identification du lot.
• Les pains spéciaux sont emballés séparément ; les agrafes métalliques sont proscrites.

Les offres portent sur six accords-cadres autonomes, avec des références et des modalités d’approvisionnement propres à chaque lot.

• Gamme de pains frais, spéciaux et biologiques, entiers, tranchés ou en portions individuelles.
• Lot pâtisserie comprenant préparations, fruits secs ou confits, chocolats de couverture et pâtes à glacer.
• Livraisons quotidiennes pour les lots de boulangerie, hebdomadaires pour les produits de pâtisserie.
• Fiches techniques requises pour identifier chaque référence et documenter composition, grammage, emballage et certifications revendiquées.

Les références couvrent des pains de 30 g à 400 g, une pâte à pizza au kilogramme et des viennoiseries jusqu'à 600 g.

• Fabrication et livraison le jour même, avec interdiction du pain rassis repassé au four ou congelé-décongelé sauf dépannage écrit
• Origine à renseigner sur chaque ligne du BPU et approvisionnement prioritairement limité à l'Union européenne, l'Espace économique européen et certains territoires ultramarins
• Livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt hors présence du représentant de l'acheteur
• Contrôle systématique des quantités, emballages, conformité et DLC résiduelle minimale des deux tiers

Approvisionnement de denrées boulangères fraîches destiné à la restauration collective.

• Références diversifiées de pains, petits pains, pâtes à pizza et viennoiseries, avec poids unitaires de 30 g à 600 g
• Fabrication du jour et interdiction du pain congelé ou décongelé, sauf dépannage exceptionnel autorisé par écrit
• Traçabilité complète, origine renseignée par référence et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire
• Livraison contrôlée sur les quantités, l’intégrité des emballages, la température et la DLC résiduelle

Une gamme étendue de pains frais, petits formats, références BIO et viennoiseries est commandée pour la restauration collective.

• Pains de 30 g à 400 g, pâte à pizza crue au kilogramme et viennoiseries de 30 g à 600 g
• Références BIO, au levain, complètes, semi-complètes, céréales et labellisées
• Fabrication du jour, sans pain congelé ou décongelé ni pain rassis repassé au four
• Livraisons de 7 h à 11 h avec contrôle des quantités, de la température et de la DLC

La fourniture associe des références de boulangerie fraîches, conditionnées et traçables pour la restauration collective.

• Pains de 30 g à 400 g, pâte à pizza crue et petits pains jusqu’à 85 g
• Viennoiseries individuelles de 30 g à 100 g et galette de 600 g
• Fabrication du jour, sans pain congelé ou décongelé ni pain rassis repassé au four
• Livraisons de 7 h à 11 h avec contrôle de la température et des quantités à réception

Les références comprennent notamment des pains individuels de 30 à 100 g, des pains de format familial jusqu’à 400 g et des viennoiseries jusqu’à 600 g.

• Produits fabriqués le jour de la livraison, sans pain rassis repassé au four ni produit congelé ou décongelé, sauf dépannage exceptionnel autorisé
• Gamme comprenant des références BIO, au levain, complètes, semi-complètes, multicéréales et avec graines
• Traçabilité de l’origine obligatoire sur chaque ligne du BPU, avec approvisionnement prioritairement européen
• Contrôle à réception des quantités, de la température, de l’intégrité des emballages et d’une DLC résiduelle minimale de deux tiers

Les références obligatoires du BPU couvrent notamment des formats de 30 g à 600 g et plusieurs références biologiques ou labellisées.

• Pains de tradition française sans surgélation ni additifs
• Produits fabriqués le jour de la livraison
• Étiquetage obligatoire des ingrédients, allergènes et conditions de conservation
• Contrôle à réception avec DLC résiduelle minimale des deux tiers

La gamme couvre des références de 30 g à 600 g ainsi qu’une pâte à pizza crue vendue au kilogramme.

• Références de pains traditionnels, de campagne, au levain, multicéréales et biologiques
• Petits pains et pains garnis ou spéciaux, dont hamburger au sésame et pains pavés
• Viennoiseries en formats mini et grands modèles, jusqu’à la galette des rois de 600 g
• Livraisons matinales contrôlées sur la fraîcheur, la température, les quantités et l’intégrité des emballages

Les produits sont fabriqués le jour de la livraison et contrôlés dès réception, notamment sur leur fraîcheur, leur température et leur DLC résiduelle.

• Pains de tradition sans surgélation ni additifs, avec interdiction du pain rassis repassé au four ou congelé-décongelé sauf dépannage autorisé
• Large gamme de formats de 30 g à 600 g, incluant pains courants, petits pains, références BIO, pains spéciaux et viennoiseries
• Étiquetage obligatoire des ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation
• Livraisons de 7 h à 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur, avec remplacement des non-conformes sans frais