Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture de viandes fraîches de bœuf, veau et porc issues d’un circuit court documenté, sans congélation ni surgélation, avec traçabilité complète de l’animal, de l’élevage, de l’abattage et de la découpe.

Les viandes doivent respecter les spécifications du GEMRCN et la classification AFNOR. Elles sont peu grasses, tendres et exemptes de viande attendrie ou séparée mécaniquement, fausses coupes, chutes déjà coupées et tissus indésirables. Le Document d’Accompagnement Bovin est fourni à chaque livraison.

• Bœuf : races à viande ou vache laitière réformée ; classement R3 au minimum ; femelles de plus de 24 mois et moins de 6 ans, ou vaches et mâles castrés, à l’exclusion du taureau.
• Veau : animaux de moins de 8 mois, classe R, couleur rosé-blanc.
• Porc : origine française, label Bleu-Blanc-Cœur ou équivalent, alimentation 100 % végétale sans farine ni graisse animale ; porcs charcutiers de 6 mois maximum, à l’exclusion notamment des truies de réforme et des verrats.
• Viandes cuites de porc : conditionnement sous vide et cuisson sans additifs dans le conditionnement final.

Le candidat décrit les producteurs, les intermédiaires et la réalité du circuit court. Des visites d’exploitation à finalité pédagogique doivent pouvoir être organisées.