Fourniture de pains frais artisanaux et de vins

Fourniture de pains fabriqués et cuits sur place, répondant aux exigences du pain de fabrication maison et du pain de tradition française. Les produits sont destinés notamment aux écoles, à la cuisine centrale et aux centres de loisirs de Talence.

Les pains doivent respecter les exigences suivantes :

• pâte composée de farine de blé, eau potable, levure et/ou levain et sel ; seuls sont autorisés jusqu'à 2 % de farine de fèves, 0,5 % de farine de soja et 0,3 % de farine de malt de blé ;
• farine de froment ou de blé de type Label rouge ou équivalent, contenant du levain naturel ; farine issue de l'agriculture biologique pour les pains biologiques ;
• pain frais du jour, sorti du four depuis six heures au plus, résistant au rassissement pendant au moins 8 heures après livraison ;
• croûte lisse, dorée, sèche et croustillante, cuisson à point ; mie blanche crème, fine, souple, aérée, élastique et bien adhérente à la croûte ; odeur et goût naturels, sans odeur de levure.

Les pains rassis repassés au four, congelés ou décongelés sont interdits, sauf dépannage exceptionnel préalablement accepté par l'acheteur. Des fiches techniques indiquant les ingrédients et, le cas échéant, la répartition des mélanges de farines, sont à joindre au mémoire technique.

À titre indicatif, les livraisons comprennent 280 pains par jour deux jours par semaine, 170 pains par jour deux autres jours par semaine et 40 pains par jour les mercredis et pendant les vacances scolaires. Le pain est livré brut, en caisse plastique propre et consignée et/ou en sac à usage unique ; chaque colis porte le nom du site et le nombre de pains.

Les livraisons sont effectuées à la cuisine centrale entre 7h30 et 8h00 du lundi au vendredi, dans les écoles entre 8h00 et 11h00 les lundis, mardis, jeudis et vendredis, et au centre de loisirs et à la cuisine centrale entre 8h00 et 10h00 les mercredis et pendant les vacances scolaires. Le titulaire conserve un surplus dans son véhicule pour compléter une livraison le jour même. Une commande exceptionnelle est notifiée au moins 8 heures ouvrées avant la livraison prévue pour le lendemain ; des livraisons le samedi, le dimanche ou sur d'autres sites de Talence peuvent être demandées.

Les vérifications portent notamment sur les quantités, le moyen de transport, les emballages et conditionnements, l'étiquetage et les caractéristiques visuelles et organoleptiques, dans le cadre de la méthode HACCP. Une admission, un ajournement, une réfaction ou un rejet peut être décidé ; les fournitures imparfaites peuvent être remplacées avant 12h30 le jour de la livraison initiale.