Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains, pâtes à pizza crues et viennoiseries, livrés sur un ou plusieurs sites selon les besoins de l’acheteur et les lieux définis par les bons de commande. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé, dans le respect des règles d’hygiène et de transport alimentaire.

Les produits doivent être conformes aux réglementations alimentaires et de boulangerie applicables, notamment en matière de sécurité sanitaire, HACCP, information des consommateurs, contaminants, résidus de pesticides, matériaux au contact des denrées, additifs et produits biologiques le cas échéant.

Gammes et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : petit pain 40 g (81 680 unités), petit pain 50 g (346 760), petit pain BIO 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée 40 g (26 200), petit pain long 65 g (14 400), petit pain long précuit 50 g (100), petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond de campagne 50 g (1 360), petits pains ronds aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain spécial hamburger au sésame 85 g (4 000), pain pavé BIO 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), pain pavé blanc aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine ou pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine ou pain au chocolat grand modèle à deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, fraîcheur et conditionnement

Les pains de tradition française ne doivent avoir subi aucune surgélation, ne doivent pas contenir d’additifs et doivent être élaborés à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel.

Les produits sont fabriqués le jour de la livraison et présentent une qualité organoleptique satisfaisante : croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré, absence de moisissure, d’altération ou de contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont privilégiées lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations du GEM-RCN 2015 et du HCSP 2021.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique, indiquée par département ou pays sur chaque ligne du BPU, est obligatoire.

Traçabilité, livraison et contrôles

Le titulaire garantit la traçabilité complète des produits, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.

Les quantités globales et la température sont vérifiables à réception. Le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Toute anomalie de température est consignée ; elle peut entraîner un refus de marchandise. Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement, et établit l’avoir ou l’annulation de facturation dans un délai maximal de 15 jours, délai réduit en fin d’année civile.

L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.