Fourniture de pains et de viennoiseries à l'état frais

Fourniture et livraison quotidienne de pains et viennoiseries frais au Centre hospitalier de Belle-Ile-en-Mer, avec approvisionnement des différentes unités en sacs à usage alimentaire identifiés par service.

Produits principaux et besoins prévisionnels annuels :

• 250 baguettes de froment de 250 g ;
• 9 200 pains de froment de 400 g ;
• 3 700 pains complets tranchés et emballés de 400 g ;
• 9 200 pains individuels de 80 g et 1 500 pains individuels sans sel de 80 g ;
• 1 500 croissants pur beurre de 80 g ;
• 370 pains de mie sans sel tranchés et emballés de 450 g.

Les pains et viennoiseries doivent respecter un écart de poids de ±10 %. Le pain doit être livré froid, sans congélation ni décongélation, au plus tard cinq heures après la sortie du four. La farine est issue de blé sain et les pains sont fabriqués sans farine OGM ; le taux de sel est limité à 18 g par kilogramme de farine. Les pains complets et le pain de mie sans sel sont tranchés et emballés.

Le lot comprend également, pour des besoins occasionnels, 20 mini-pains aux raisins, 20 mini-croissants au beurre et 20 mini-pains au chocolat. Les produits bio correspondants sont facultatifs. Une différenciation visuelle est exigée entre les pains individuels salés et sans sel.

Les commandes régulières sont transmises au moyen d'un tableau précisant les quantités par jour, produit et unité. Les baguettes sont principalement commandées en période estivale, les croissants principalement les jours fériés et les autres produits tous les jours. Les modifications sont communiquées par téléphone puis confirmées par courriel sous 48 heures ; les mini-viennoiseries sont commandées au moins trois jours avant la livraison.

Le lot est multi-attributaire, avec attribution des bons de commande en cascade jusqu'à quatre titulaires. Les livraisons sont franco de port, sans minimum de commande, avec bon de livraison détaillé et complétude immédiate des produits manquants.