16 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Provence-Alpes-Côte d'Azur

Les grammages sont différenciés selon les tranches d’âge et les portions de goûter s’accordent avec le repas du midi.

• Pique-niques adaptés aux maternelles et aux élémentaires, avec possibilité de livraison en kit.
• Repas végétarien hebdomadaire et menus spécifiques pour les crèches, sans friture.
• Barquettes de 2 à 12 portions, quantité ajustable par structure.
• Animations thématiques, formation HACCP sur demande et cahier de bonnes pratiques par restaurant.

Les repas couvrent à la fois les enfants scolarisés et les enfants de 3 à 12 ans accueillis en ALSH.

• Repas servis en salle à cinq composantes et pique-niques adaptés aux sorties.
• Menus équilibrés sur au moins 20 repas successifs, avec un menu végétarien chaque semaine et une substitution sans porc si nécessaire.
• Livraison quotidienne réfrigérée avant 9 h 30, avec maintien entre 0 °C et +3 °C.
• Stock tampon pour 150 convives, pesées des restes et suivi des approvisionnements durables.

Le service concerne les enfants des deux écoles, l’accueil de loisirs et les adultes autorisés.

• Repas à quatre composantes, avec alternance équilibrée entre entrée et dessert sur 20 jours.
• Un repas végétarien complet au moins une fois par semaine et des menus adaptés aux PAI.
• Bacs réutilisables, avec conditionnement en bacs de 6 portions lorsque possible pour certains services.
• Approvisionnement comprenant au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % bio.

La carte peut associer boissons, restauration rapide, salades, glaces et friandises pour une consommation sur place.

• Menus courts, frais, saisonniers, variés et équilibrés, avec attente réduite.
• Les produits frais sont privilégiés et la proximité des producteurs recherchée dans la mesure du possible.
• Animations culinaires possibles sur programme soumis à accord préalable.

Chaque livraison est prévue entre 7 h 15 et 7 h 30.

• Repas classiques composés d’au moins cinq éléments, avec garniture distincte du plat protidique.
• Repas de substitution et adaptations prévues pour certains régimes ou textures, avec identification spécifique.
• Trois repas festifs annuels et possibilité de repas à thème ou d’animations nutritionnelles.
• Contenants réemployables ou recyclables, avec gestion complète du circuit de réemploi si celui-ci est proposé.

Les bénéficiaires sont les aînés carrossois âgés de plus de 67 ans.

• Menu unique avec apéritif, deux entrées, plat chaud, fromage, dessert et fruits.
• Salle décorée, aménageable pour la danse et l’installation d’un orchestre, puis nettoyée par le prestataire.
• Plateaux-repas comprenant un menu complet et conditionnés sans plastique, hors barquettes.
• Préparation et transport des denrées soumis aux exigences d’hygiène HACCP.

Les menus sont conçus pour des publics scolaires, des accueils de loisirs et des convives du foyer senior.

• Repas scolaires et ALSH à quatre composantes ; goûters en deux ou trois composantes.
• Menus seniors autonomes, à cinq composantes, avec cuisine traditionnelle et textures ajustées.
• Pain frais collecté auprès des boulangeries artisanales de la commune.
• Deux repas-animations par année scolaire, avec intervenant présent.

La licence III associée est mise à disposition avec le site.

• Vente de boissons et de denrées chaudes ou froides relevant de la restauration rapide.
• Ouverture obligatoire les après-midis de marché, et uniquement ces jours-là.
• Locaux comprenant une salle de 111 m², une cuisine de 8 m², deux réserves de 10 m² et 19 m², et un auvent de 42 m².
• Entretien, réparations, gestion des déchets triés et contrats d’exploitation à la charge du délégataire.

Le volume de référence est de 166 repas principaux par jour, à ajuster selon la fréquentation.

• Les textures hachées et mixées suivent la classification IDDSI ; les repas enrichis concernent environ 35 % des convives.
• Le service chaud du déjeuner en salle A relève du titulaire ; le service du soir à l’assiette et les autres prestations en salle et en chambre relèvent de l’établissement.
• Les approvisionnements prévoient notamment 90 % minimum de bœuf frais, 100 % de porc frais et 25 % de fruits et légumes locaux.
• Les commandes sont ajustables jusqu’à 24 heures avant la production dans la limite de ±10 %, avec ajustements imprévus possibles jusqu’à la veille avant 9 h.

Les préparations sont principalement réalisées sur place, à la demande, à partir de produits frais.

• Ouverture minimale de 6 jours par semaine, avec horaires distincts en basse et haute saison.
• Présence obligatoire d’au moins un agent de sécurité CNAPS de 23 h à la fermeture pendant les périodes d’affluence prévues.
• Nettoyage des déchets dans un rayon de 10 m avant chaque fermeture ; aucune diffusion sonore sur le domaine public.
• Fourniture, installation, aménagement et raccordement de la baraque à la charge de l’exploitant, dans le respect du projet architectural imposé.

Chaque prestation réunit le déjeuner et la collation du soir, avec livraison à domicile.

• Menus adaptés aux régimes sans sel, diabétique, sans graisse et aux textures moulinée ou mixée.
• Repas festifs prévus à midi pour Noël, le Nouvel An, Pâques et la Pentecôte.
• Livraisons en liaison froide avec relevé des températures du véhicule au départ et à l’arrivée.
• Les repas manquants ou impropres à la consommation sont remplacés avant 12 h.

La chaîne du froid fait l’objet de relevés de température au départ et à l’arrivée, ce dernier étant contradictoire.

• Les menus distinguent les grammages adaptés aux enfants de maternelle, aux enfants d’élémentaire et aux adultes.
• Les repas de substitution couvrent les menus végétariens et les adaptations aux allergies attestées par un médecin.
• Les repas quotidiens sont livrés en barquettes de 4, 6 ou 8 ; pique-niques et plateaux-repas ont des emballages spécifiques.
• La prestation comprend aussi la formation des agents, l’éducation nutritionnelle et des statistiques trimestrielles.

Un kiosque prééquipé constitue la base de l’exploitation, à compléter par le matériel propre de l’exploitant.

• Vente à emporter uniquement ; tables, mange-debout, parasols et transats ne peuvent être installés.
• La carte autorise plusieurs types de snacking et boissons, mais exclut notamment alcool, fritures, burgers et plats préparés.
• Le tri sélectif et la gestion des déchets doivent s’organiser avec la collecte communale au quai de déchargement.

Le restaurant dessert aussi bien les usagers de la piscine qu’une clientèle extérieure.

• L’activité snack est réservée aux usagers de la piscine.
• La salle de restaurant de 48 m² est donnée pour 24 personnes.
• La terrasse peut être configurée jusqu’à 500 m².
• L’équipement professionnel de cuisine, le mobilier, la vaisselle et le linge sont à la charge de l’exploitant.

L’exploitation associe accueil chez l’habitant, service de restauration et animations locales récurrentes.

• Capacité d’environ 30 couverts en salle et 30 à 35 en terrasse.
• Deux chambres d’hôtes pour deux personnes chacune, avec petit-déjeuner et linge de maison.
• Au moins une animation mensuelle hors saisons touristiques et ouverture lors des événements du Chef-Lieu.

Les pâtisseries sont préparées à l’atelier de production et les repas cuisinés dans les cuisines scolaires.

• Environ 123 000 repas par an, hors pique-niques ; volumes indicatifs et variables.
• Effectifs définitifs communiqués avant 9 h 30 ; réajustements livrables jusqu’à 11 h 30.
• Un repas végétarien hebdomadaire en base ; une option prévoit un repas alternatif végétarien quotidien.
• Entretien et maintenance des équipements, des véhicules et, selon répartition, des locaux ; renouvellement du matériel et du mobilier à la charge du délégataire.