Exploitation d’un Food Truck

L’occupant assure l’exploitation d’un Food Truck et le service de restauration au public. L’activité est destinée à la consommation sur place et doit s’adapter à la programmation de l’établissement.

Installation et fonctionnement

Un emplacement d’environ 40 m² est prévu, avec accès à une buvette, un office de réchauffage, un espace de stockage de 7 m², aux sanitaires ainsi qu’aux réseaux d’eau et d’électricité. Le véhicule de restauration peut accéder au patio. Des tables et chaises ou des mange-debout peuvent être installés. La buvette peut être réquisitionnée pour certaines manifestations.

Le Food Truck ouvre tous les jours pendant les horaires d’ouverture au public de l’établissement. Il ne peut ouvrir lorsque celui-ci est fermé. En cas de très faible affluence, une fermeture pendant les horaires d’ouverture est possible après accord écrit de la Communauté d’Agglomération. Les livraisons sont organisées avant 10 h. L’occupant veille à la fermeture du portail et remet l’emplacement en parfait état de propreté après chaque utilisation.

Offre culinaire et hygiène

La carte peut comprendre des boissons de troisième catégorie, de la restauration rapide salée et sucrée, des salades, des glaces et des friandises. Les produits sont destinés à être consommés sur place ; la vente de souvenirs ou d’autres produits nécessite une autorisation écrite. Les menus, plats et snacks sont proposés froids ou chauds, dans l’esprit « street food », en tenant compte de la programmation artistique et culturelle.

Les menus doivent rechercher saisonnalité, variété et équilibre, avec une offre courte et fraîche et un temps d’attente réduit. Les denrées doivent être saines et marchandes ; les produits frais sont privilégiés et le stockage doit être limité. L’occupant obtient les autorisations nécessaires à son activité et respecte les règles sanitaires applicables à l’hygiène des aliments, au stockage et à leur préparation. La mise en service et l’entretien des appareils frigorifiques sont à sa charge et réalisés par une entreprise agréée.

Personnel, ventes et animations

L’occupant met en place, sous sa responsabilité financière et légale, un personnel suffisant et qualifié. Il respecte la législation du travail, la sécurité sociale et la législation fiscale ; lui-même ou son personnel porte une tenue propre et décente. Une caisse enregistreuse doit enregistrer les ventes et un ticket est remis pour chaque achat. Les tarifs sont affichés et ne peuvent être modifiés sans approbation de la Communauté d’Agglomération.

Des animations culinaires peuvent être proposées : leur programme est transmis à l’avance pour accord préalable. Elles ne doivent pas perturber le fonctionnement du lieu et restent aux prix habituels. Toute promotion de produits ou de marques doit être validée au préalable ; un calendrier d’animations est alors présenté.