Exploitation d’un snack de plage en vente à emporter

Le concessionnaire assure à ses risques et périls l’exploitation globale du snack, l’accueil et le service des usagers, la gestion du personnel, l’entretien et la fourniture du matériel complémentaire nécessaire. La vente est exclusivement à emporter ; les clients peuvent consommer sur la plage, mais aucun mobilier d’accueil ne peut être installé.

L’ouverture est prévue chaque année du 1er mai au 30 septembre, de 8 h 30 à 20 h, selon la fréquentation. Le matériel propre à l’exploitant est installé du 15 au 30 avril, puis retiré du 1er au 15 octobre et stocké hors du domaine public maritime, à ses frais. Le module est installé et démonté par la collectivité.

Kiosque et équipements

Le kiosque mesure 10 m² (4 × 2,50 m), auxquels s’ajoutent 5 m² de volet bois relevable, soit 15 m² au total ; sa hauteur est de 2,50 m. Il repose sur des plots en béton installés uniquement pendant l’exploitation. La fiche de présentation non contractuelle décrit une structure en panneau latté de bois massif de 50 mm, un bardage vertical en tasseaux de 40 × 40 mm sur fond noir et un toit plat avec bac acier et membrane d’étanchéité noire. L’ouverture de service indicative mesure 2,80 × 1,20 m, avec une allège de comptoir d’environ 0,90 m ; elle est fermée par le volet monobloc relevable, sans baie coulissante ni menuiserie aluminium. La porte du personnel est sur le côté gauche.

Le matériel mis à disposition comprend notamment : réfrigérateur vertical GN 2/1 ; comptoir réfrigéré GN 1/1 à 3 portes et comptoir réfrigéré à 4 portes ; vitrine à ingrédients en inox (+2/+8 °C, gaz R600A) et présentoir de comptoir de 1 440 × 524 × 735 mm ; table top négative en inox à porte vitrée ; machine à glaçons à injection produisant 54 kg/24 h, refroidie par air, glaçons pleins de 17 g ; évier inox à 1 bac et ballon d’eau chaude de 25 litres. Sont également fournis un bloc poubelle sur tiroir coulissant avec volet, deux blocs ouverts sur une face sans porte, un bloc à porte battante, des plans de travail inox, dont un de 15/10, un dessus inox avec bac, un robinet électronique Sensao 600, un mélangeur mono-trou de 45 l/min, deux étagères neutres à un niveau, dont une de 1 800 × 400 × 400 mm, deux fixations à quatre colonnettes soudées et un jeu de tiroirs désigné « 2-1/2 tiroir ». Le kiosque dispose d’une arrivée d’eau potable, d’une arrivée électrique et d’un raccordement à l’assainissement public ; l’exploitant met les contrats d’eau et d’électricité à son nom. En cas de panne du matériel fourni, il contacte les services techniques communaux ; les réparations ou remplacements dus à une dégradation ou à une mauvaise utilisation sont à sa charge.

Offre alimentaire et fonctionnement

La carte peut comprendre pan-bagnat, pissaladière, pizza, sandwichs, viennoiseries, salades, glaces, granités, smoothies, café, boissons fraîches, panini, hot-dogs, chips et bonbons. Les boissons alcoolisées, les fritures, les burgers et les plats préparés sont interdits. La tarification doit être affichée ; les tarifs de vente sont révisés annuellement selon la formule proposée dans l’offre et transmis pour approbation municipale. Le snack n’est pas raccordé à la fibre : l’exploitant prévoit un terminal de paiement bancaire mobile.

L’exploitant obtient les autorisations administratives nécessaires et justifie d’une formation HACCP, ou recrute une personne formée. Il maintient en état de propreté le module, les équipements et les abords dans un rayon de 5 m ; pendant les périodes d’ouverture, il enlève quotidiennement papiers et détritus nuisibles à l’aspect de la plage ou dangereux pour les baigneurs. Il veille au bon état des branchements ; il ne peut évacuer l’eau de mer ou le sable résiduaire par le réseau d’eaux usées, ni mélanger eaux usées et eaux pluviales. Toute modification du réseau intérieur nécessite l’accord des services techniques communaux et s’effectue sous leur contrôle.

Le service doit être assuré continuellement ; toute interruption de plus de 48 heures est signalée à la commune dans les 12 heures. Le concessionnaire respecte la neutralité et l’égalité de traitement des usagers. La publicité pour des tiers, la diffusion de musique, les clôtures et coupe-vent, les tables, mange-debout, parasols, transats et plantations sur la plage sont interdits. Les aménagements requièrent l’accord préalable de la commune ; les constructions doivent être démontables et respecter les prescriptions paysagères et architecturales, qui interdisent notamment le béton dans tout mode constructif et les matériaux plastiques ou PVC visibles.

Avant le 31 mars de chaque année, l’exploitant transmet par voie informatique un rapport sur la saison précédente : comptes d’investissement et de fonctionnement, résultat, inventaire des biens, engagements financiers et en matière de personnel et d’environnement, fonctionnement du service, qualité de l’accueil et préservation du domaine public. L’analyse de qualité s’appuie notamment sur des enquêtes de satisfaction menées à différents moments de l’année, les réclamations, les améliorations proposées et, le cas échéant, les statistiques de fréquentation.