Organisation de repas et confection de plateaux-repas

Le marché réunit la préparation et le service de repas sur place, avec mise à disposition, décoration et nettoyage de la salle, et la confection de plateaux-repas à emporter. Le CCAP estime le besoin à environ 1 000 repas servis à table et 150 plateaux ; le DQE retient respectivement 800 repas et 450 plateaux à titre estimatif. Le DQE précise que ces quantités n’ont pas de valeur contractuelle : seul le prix unitaire l’est.

Repas servi à table

La manifestation est prévue sur quatre journées, du 19 au 22 janvier 2027, de 11 h 30 à 17 h. Le nombre de convives est confirmé par le CCAS au plus tard une semaine avant la manifestation. L’accueil commence à 11 h 30 par les agents du CCAS, dont l’équipe peut arriver dès 11 h ; un espace pour déposer leurs affaires peut être prévu. Le service du repas débute à 13 h et est assuré par le personnel du restaurant.

Le prestataire fournit un menu unique et un apéritif d’accueil servi à table : boisson sans alcool et cocktail (sangria, kir ou punch), avec amuse-bouches chauds et froids. Le repas comprend une entrée froide, une entrée chaude, un plat chaud à base de viande ou de poisson, du fromage, un dessert, des fruits, du vin rouge et rosé à discrétion, de l’eau plate et gazeuse et du café.

La prestation comprend aussi une salle suffisamment grande, avec un emplacement transformable en piste de danse et disposant d’un système de sonorisation ou permettant son installation dans toute la salle, ainsi que la possibilité d’installer un orchestre. Le prestataire décore la salle (nappes, serviettes et fleurs sur les tables, à sa convenance) et la nettoie après la prestation. Le CCAS indique au prestataire l’animation retenue dix jours avant la manifestation ; les convives déjeunent pendant les animations. En cas de report des dates pour circonstances particulières, le CCAS se concerte avec le titulaire et tient compte de ses disponibilités ; les nouvelles dates sont confirmées par écrit et l’exécution ne peut dépasser le 30 mai 2027.

Plateaux-repas à emporter

Environ 150 menus sont prévus pour des personnes âgées de plus de 67 ans ne pouvant se déplacer pour raisons médicales ; la situation est justifiée au CCAS par certificat médical. Le nombre exact est confirmé au plus tard le lundi 18 janvier 2027. Les plateaux doivent être mis à disposition le vendredi 22 janvier 2027 à 17 h ; un plateau est également livré au domicile de chaque bénéficiaire concerné.

Chaque plateau comprend des amuse-bouches chauds et froids, une entrée froide, une entrée chaude, un plat chaud à base de viande ou de poisson, du fromage, un dessert-fruit et une petite bouteille de vin rouge et rosé. Le conditionnement doit respecter la réglementation « Zéro Plastique » et se faire en plateaux, non en barquettes.

Exigences alimentaires et environnementales

La préparation, la fraîcheur, la traçabilité, la valeur nutritionnelle, la conservation et le transport des denrées respectent les normes européennes applicables et les règles d’hygiène HACCP. Les quantités préparées sont ajustées au nombre de repas confirmé afin de limiter le gaspillage.

La vaisselle et les couverts utilisés sur place sont réutilisables. Les plateaux à emporter sont conditionnés sans plastique, dans des contenants aptes au contact alimentaire, réutilisables ou recyclables ; les suremballages sont évités. Le titulaire trie à la source les déchets, notamment biodéchets et emballages, et les confie aux filières adaptées. À la demande de l’acheteur, il fournit les justificatifs de mise en œuvre de ces mesures et les informations sur les matériaux utilisés pour les plateaux.